家庭饮料制作

　　本书主要分四大部分。第一部分是饮料的原辅料器具选择以及半制品加工。这是家制饮料的基础，经常翻翻对于做好各种饮料很有帮助。半制品指饮料加工过程中的中间产品，通用性比较强，本书罗列了糖浆、沙司、果酱、豪桨、糖渍水果等五类46个品种制法。这些半制品的原料大多是水果，在水果旺季、价钱便宜时制作，既省钱又可随时取用，十分方便。第二部分是液体饮料，共介绍了果菜汁、茶、牛奶饮料、大豆饮料和汽水等五类183个品种。其中果菜汁、牛奶饮料、大豆饮料是国外颇为流行、国内尚在开发的饮料，常饮一杯有助于健身防病。在“茶”这一章中，着重介绍了茶叶、咖啡、可可等世界三大饮料的泡制和花色茶的调制方法。汽水是老少皆宜的饮料，随着家用汽水机的问世，家庭制作各种汽水成为可能，书中介绍了它的使用方法和典型配方。第三部分冷冻饮品，详细地叙述了冰淇淋、冰霜、雪糕、棒冰、刨冰和冰果的制法，对于备有冰箱的家庭，再配上一些小工具和模具，是不难仿制的。最后部分是国外饮料新潮，展示了当前国外流行的高中档冷饮料，包括圣代、巴菲、奶昔、冻（嗜哩）、木斯、宾治和液态饮料加冰淇淋等7类100余种饮品制法，其原料国内都能买到。亲朋来访或节日家宴，端上一款这类饮料，给人以耳目一新之感。本书为家庭自制饮料提供了丰富的资料，对饭店、酒吧、咖啡馆、茶楼、冷饮室以及乡镇企业发展饮料生产也有参考价值。

　　汪国钧，上海糖制食品工业协会副秘书长，新版冷冻饮品国家行业标准主要起草人。早在1983年他起草了我国第一本冷饮部颁标准（商业部部标准《冷食品》），1995年参与起草《上海市冷饮准产证质量保证体系》。曾担任上海市历次冷饮质量交流评比评委，著有《巧用电冰箱600问》（1989年浙江科技版）、《家庭饮料制作》（1990年上海科技版）等。

Ⅰ 基础知识
一 原料选择
二 器具选择
三 常用半制品制法
Ⅱ 液体饮料
一 果菜汁
二 茶叶茶
三 咖啡茶
四 可可茶
五 牛奶饮料
六 大豆饮料
七 汽水
Ⅲ 冷冻饮品
一 冰淇淋
二 冰霜
三 雪糕
四 棒冰
五 刨冰
六 冰果
Ⅳ 国外饮料新潮
一 圣代冰淇淋
二 巴菲
三 液态饮料加冰淇淋
四 奶昔
五 冻
六 木斯
七 宾治
附录
一 家制饮料卫生要求
二 消毒水的配制
三 部分食品贮藏方法