书籍详情
面点工艺
作者：国内贸易部饮食服务业管理司编
出版社：中国商业出版社
出版时间：1994-12-01
ISBN：9787504414427
定价：¥5.00
内容简介
本书分面点工艺和烹调知识两篇。主要内容包括：新型用具与设备、面团调制工艺、馅心及膏料制作工艺、面点成形与色彩、成熟工艺。
作者简介
暂缺《面点工艺》作者简介
目录
第一篇 面点工艺
第一章 绪论
第二章 新型用具与设备
第三章 面团调制工艺
第四章 馅心及膏料制作工艺
第五章 面点成形与色彩
第六章 成熟工艺
第二篇 烹调知识
……
第一章 绪论
第二章 新型用具与设备
第三章 面团调制工艺
第四章 馅心及膏料制作工艺
第五章 面点成形与色彩
第六章 成熟工艺
第二篇 烹调知识
……
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