食品营养学

　　《食品营养学》分为三篇，共十章，后附实验内容。每章中均列出内容概要、教学要求与本章小结，并列出预习思考题、复习题和自我检查题。供学生学习与自测。《食品营养学》附录中列出了1997年4月中国营养学会公布的“中国居民膳食指南”、《保健（功能）食品通用标准GB 16740——1997》（摘录）、中国营养学会于1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”以及1991年人民卫生出版社出版的《食物成分表（全国代表值）》节选，以便学生查阅。

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绪论
第一篇 营养素与热能
第一章 蛋白质
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节 蛋白质的组成与生理功能
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的消化与吸收
第四节 食物蛋白质营养价值的评价
第五节 限制氨基酸及蛋白质的互补作用
第六节 蛋白质的需要量及供给量
本章小结
复习题
自我检查题
第二章 脂类
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节 脂类的组成及其特征
第二节 脂类的消化与吸收
第三节 脂类的生理功能
第四节 必需脂肪酸
第五节 脂类的供给量与食物来源
本章小结
复习题
自我检查题
第三章 碳水化物
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节 食品中的碳水化物
第二节 碳水化物的消化与吸收
第三节 碳水化物的生理功能
第四节 膳食纤维的作用
第五节 碳水化物的供给量与食物来源
本章小结
复习题
自我检查题
第四章 热能
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节 体内热能的来源
第二节 影响人体热能需要的因素
第三节 热能平衡
第四节 热能的需要量、供给量和食物来源
本章小结
复习题
自我检查题
第五章 维生素
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节 维生素概述
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
本章小结
复习题
自我检查题
第六章 矿物质和水
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节 矿物质
……
第二篇 合理营养与不同人群的营养需要
第三篇 食物的营养价值与新食品开发
参考书目