中国多年生蔬菜

　　内容提要本书较全面系统地汇总了多年生蔬菜的种类和品种，是一部关于多年生蔬菜的专著。全书共分竹木类蔬菜、宿根类蔬菜、球根类蔬菜和水生蔬菜四个部分，并附有多年生野生蔬菜一览表。每种蔬菜均包括栽培简史、形态特征、生态习性、栽培技术和贮藏加工等方面的内容。科学性较强，图文并茂，可供科研、教学、生产和管理人员参考。片断：一、多年生蔬菜的起源中心很多植物学家对栽培植物（包括蔬菜）起源中心作了研究，现大多数栽培植物的起源已基本明确。多年生蔬菜归纳为12个起源中心（表1－1）。中国由于地理条件复杂、气候条件多变，故起源于该中心的多年生蔬菜特别丰富。二、我国多年生蔬菜的来源我国蔬菜的来源，可分为两个部分，一部分来源于本土野生植物的采集、栽培和驯化；另一部分是从其他起源中心引进，并加以驯化和改进。（一）我国固有的多年生蔬菜周秦至汉初（公元前1000年至公元前200年）的古文献中，所记载的多年生蔬菜主要是黄河中下游地区的种类，包括陕西、河南、湖北、山东、河北等省。在这一地区栽培的多年生蔬菜有韭菜、薤、姜、百合、黄花、莲藕、水芹、蒲菜、茭白、竹笋、蕨类、芋、香椿等。当时中国为封闭式社会，与外界隔绝，这些蔬菜无疑均原产中国。《南方草木状》（公元304年）是我国最早的植物典籍，稍后又有一些文献问世。这些文献中记载的多年生蔬菜有草石蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、金针菜、韭菜、莼菜、莲藕、慈姑、荸荠、水芹、茭白、竹笋、蕹菜等。这些文献虽然问世较晚，但这些蔬菜自古以来即在本土栽培，故也起源于中国。（二）由国外引进的多年生蔬菜公元前二世纪张骞出使西域，正式沟通了中国与西北各国的交通。晋唐之际，又开辟了与越南、柬埔寨、老挝的通道，由这些通道引入的多年生蔬菜有魔芋、山药、姜。明清时代（公元1368年至1911年），与外国的海运交通逐渐发达，通过海路引入的多年生蔬菜有红花菜豆、佛手瓜、菊芋、豆瓣菜、朝鲜蓟等。我国地大物博，自然条件复杂，地跨寒、温、亚热和热带，拥有山川、平原、湖泊、丘陵、高原，植物资源十分丰富。很多栽培植物起源于此，并由野生逐渐驯化为家养，渐渐培育成栽培品种。在这种特殊的自然条件下，形成了众多特殊的多年生蔬菜的类型和品种。如山药的块茎就有各种不同的形状，在南方形成短筒状的脚板形；在北方则形成30～100cm的长柱形。又如茭白古称“菰”，在古代采其籽粒食用，称“雕胡”，自汉代以后才逐渐演变为菜用茭白。由于我国各地土壤和气候的条件类型多样，所以由其他起源中心引入的蔬菜，由于和原产地的条件具有较大的差异，加之驯化栽培，逐渐发生变异，形成了不同于原产地的、具有独特性状的亚种、变种和类型，使我国又成为这些引种蔬菜的第二起源中心。第四节多年生蔬菜的繁殖多年生蔬菜的繁殖方法很多，概括起来有：无性繁殖、有性繁殖和孢子繁殖。无性繁殖，也称营养繁殖，是利用营养体（根、茎、芽等）的一部分进行繁殖，获得新株的繁殖方法。无性繁殖的优点是性状稳定，容易保持品种特性；缺点是繁殖系数较小。组织培养快速繁殖的方法，亦属于无性繁殖，其繁殖系数很高。有性繁殖，也称为种子繁殖，一些多年生蔬菜在营养生长的后期，进行花芽分化、发育和开花，经过受精作用，由合子发育成胚，形成种子，用种子繁殖的方法称为有性繁殖。有性繁殖的优点是繁殖系数大，根系强健，缺点是后代容易分离。孢子繁殖，是蕨类繁殖的特殊方式。孢子由孢子体直接产生，不经两性结合，因而与种子有本质的差别。蕨类中不少品种具有食用价值，除采用分株繁殖外，也可采用孢子繁殖。有些多年生蔬菜不结种子，或种子甚少，所以从总体看多年生蔬菜以无性繁殖为主，这也是多年生蔬菜的一个特点。一、无性繁殖（一）扦插繁殖扦插繁殖是利用多年生蔬菜的茎、根、芽等的一部分，插入基质中，诱导生根、发芽形成新株的方法。用这种方法获得的植株比实生苗（即种子苗）生长速度快，短时间内可获得数量较多的大苗，并能保持品种特性。如竹、香椿、蕹菜、食用菊、菊花脑、霸王花等均可用扦插法繁殖。1.扦插的理论根据植株的某一部分被切除后，破坏了植株整体的协调，而离体部分表现出自我修复和恢复协调的机能，称之为植物的再生能力。这种再生能力增强了残留部分的分生组织活力，甚至有些已经失去分生能力的永久组织，也恢复了细胞分裂的活动，在伤口部分形成愈伤组织，从而起了保护和再生作用。也就是说植物体即使出现了组织和器官的分化，仍潜在着胚性细胞的能力，一旦组织或器官的某一部分被切离，正常生长发育受到阻碍，一般都具有弥补器官的可能性，即恢复器官的潜在能力。本书前言前言蔬菜是人民生活的必需品，它能为人体提供丰富的维生素类、氨基酸类、糖类、蛋白质和脂肪，对人体的健康发育和成长具有重要作用。我国疆土辽阔、历史悠久、民族众多，地理、气候条件复杂，蔬菜资源极为丰富，多年生蔬菜就是其中的一类。在多年生蔬菜中蕴藏着许多优良的种和品种，可以说是一个十分宝贵的蔬菜遗传基因库。在众多的多年生蔬菜中，有的早已被开发利用（如韭菜、竹笋等）；有的却局限在个别地区栽培，只有少数人能够一饱口福（如龙芽楤木、羽叶金合欢、草芽等）；有的分布地区虽广，但仅有零星栽培，难于形成大规模现代化商品生产（如草石蚕、菊芋、薄荷等）；也有的处于野生或半野生状态，近年才开始栽培（如蕨菜、萎蒿、鸭儿芹等）。随着社会的发展和人民生活水平的提高，上述各种多年生蔬菜倍受人们的青睐，现有产品远远不能满足市场的需要，急待开发、扩展和推广。为此，撰写了这部多年生蔬菜，目的是为了汇集多年生蔬菜的种类和品种，总结推广栽培经验，促进多年生蔬菜的发展。同时也介绍了一些贮藏、加工和食用方法，以供读者参考。该书为我国第一部多年生蔬菜的专著，具有一定的学术价值，是一部可供科研、教学、生产和管理人员参考的好书。由于作者水平有限，时间紧迫，不妥之处在所难免，敬请广大读者予以斧正。编者1997年2月

暂缺《中国多年生蔬菜》作者简介

     目录
   前言
   第一章 概述
    第一节 多年生蔬菜的概念
    第二节 我国多年生蔬菜栽培简史
    第三节 多年生蔬菜的起源中心和我国多年生蔬菜的来源
    第四节 多年生蔬菜的繁殖
   第二章 竹木类蔬菜
    第一节 竹笋
    第二节 香椿
    第三节 枸杞
    第四节 龙芽楤木和羽叶金合欢
   第三章 宿根类蔬菜
    第一节 韭菜
    第二节 黄花
    第三节 芦笋
    第四节 朝鲜蓟
    第五节 蕨菜
    第六节 佛手瓜
    第七节 蕹菜
    第八节 蒌蒿
    第九节 其它宿根类蔬菜
   第四章 球根类蔬菜
    第一节 百合
    第二节 芋头
    第三节 山药
    第四节 姜
    第五节 魔芋
    第六节 菊芋
    第七节 其它球根类蔬菜
   第五章 水生蔬菜
    第一节 莲藕
    第二节 茭白
    第三节 慈姑
    第四节 荸荠
    第五节 莼菜
    第六节 蒲菜
    第七节 水芹
    第八节 豆瓣菜
    第九节 芡实
   附表 多年生野生蔬菜一览表
   参考文献