法国菜点之苑：图集

　　“烹饪是一门最古老的艺术，”身为法国拿破仑执政时期最高法院审判官的美食家布里亚-萨瓦兰如是说。这位法学家不仅精通法律，而且谙熟生活之道，深知在紧张的工作之余，享受饭桌之乐不失为一种有益的补偿。而在中国著名古典小说《水浒》中，施耐庵笔下有个众人见了害怕、饭量大得惊人的鲁姓和尚，职司看管大相国寺的菜园，他的法名不就是叫“智深”吗？本书装帧漂亮，集法国传统名菜名点的制作法于一册，而且这些佳肴的烹饪主料和调味香料均能在中国当地市场上方便地买到。本书作者，斯科托家族的三姐妹，著书甚丰，享誉法国内外；她们犹如魔术师一般，能在魔袋中变出一道又一道菜肴；她们善于推陈出新，使传统菜肴做得适合当代人的口味。有了这三姐妹，法国乡村的家常菜变得量少质优，沙司更加美味可口，连那些最简单的菜肴也在保持着原汁原味的同时，通过别出心裁地添加种种植物香料而提高了品味。好了，到了读者自己逐页欣赏本书的时候了，希望你们先发挥一下想象力，然后马在在家里动手做“红酒洋葱牛肉”、“多菲内奶油烙土豆”或“塔坦苹果塔”。事实将证明：烹饪在我们两国的交往中决不是一座微不足道的桥梁。

　　斯氏三姐妹，伊丽莎白·斯科托、玛丽安娜·科莫利和米谢勒·卡莱斯，这斯科托家族的三姐妹，自幼喜欢烹饪艺术。作为报章杂志美食专栏的撰稿人和记者，她们从十五岁起就在Cosmopolitan、Marie-France、Vital、MadameFigaro、CuisineetVinsdeFrance及GaultMillauMagazine等有影响的杂志上推出一系列与法国人的生活艺术息息相关的烹饪方法。她们不仅酷爱法国的烹饪艺术，而且对世界各国的烹饪方法了民都有着浓厚的兴趣。三姐妹合作出版的著作有：《斯科托家族三姐妹菜谱》、《精美点心》、《法国地方特色菜》、《继承法兰西烹饪艺术》、《冷盆和开胃酒》、《妇女的美食和公务繁忙》、《香气四溢的花瓣膳》。

汤类
1 克雷西素汤
2 牛奶浓汤
3 香菇素汤
4 洋葱干酪脆皮汤
正菜
5 默莱特醋蛋
6 普罗旺斯四式蔬菜塞肉
7 尼斯色拉
8 佛兰德斯葱油酥饼
9 亚眠鸭肉馅饼
10 洛林蛋糕
11 熟肉酱
12 枪乌贼塞肉
13 枪乌贼煮饭
14 罗兹式清炒蚶子
15 清炒奶油虾仁
16 奶油烙虾仁
17 奶油五香烤蟹肉
18 面拖板鱼
19 诺曼底式烤板鱼
20 蔬菜烙鲷鱼
21 柠檬番茄酱烙鲷鱼
22 素馅烙鲈鱼
23 鲤鱼塞肉
24 清香鳗段
25 浓汁雷司令水手鱼
26 白葡萄酒烩鱼块
27 红酒焖鸡
28 蒜头烤全鸡
29 巴斯克嫩鸡
30 糖醋子鸡
31 橙子烤鸭
32 浓味蔬菜炖牛肉
33 红酒洋葱牛肉
34 胡椒牛排
35 贝西牛排配炸土豆条
36 布列塔尼烤羊腿
……
点心类
制作类（坯皮料和汤料制作法）