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烹饪原理与应用

烹饪原理与应用

作者：姜汝焘等编著

出版社：中国财政经济出版社

出版时间：1992-05-01

ISBN：9787500514091

定价：¥7.30

内容简介

　　本书包括烹饪中的火候与热传递、食物胶体与乳化作用、食物水分、碳水化合物在烹饪中的变化与应用、烹饪原料中的有毒物质等12章。

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