筵席知识

　　国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好地为我国社会主义市场经济建设服务，主动适应我国第三产业迅速发展需要和人民饮食结构的变化，大力提高烹饪职工队伍素质，由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写的。经审定，可作为国内贸易部系统中等技工学校教材，也可作为职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学读物。

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第一章 绪论
第一节 筵席的意义和作用
第二节 筵席的起源其及发展过程
第三节 西餐在我国的发展简况
第二章 中式筵席
第一节 中式筵席分类及特点
第二节 古典名席
第三节 各式全式筵席
第四节 地方风味筵席
第三章 西式宴会
第一节 西式宴会席的分类及特点
第二节 各式西式宴会
第四章 筵席设计
第一节 筵席配置的一般要求
第二节 筵席内容的组合
第三节 西式宴会内容组合
第四节 食品雕刻在筵席中的运用
第五章 筵席组织与实施
第一节 筵席菜肴制作前的准备工作
第二节 筵席摆台
第三节 筵席上菜程序
第六章 筵席的继承与改革
第一节 筵席的继承与创新
第二节 筵席的改革
附录四大菜系筵席实例及特色菜介绍