饭店服务

　　本书是全国就业训练宾馆服务专业统编教材，介绍了星级饭店从业人员的必备知识与操作技能。主末内容有：饭店服务中的礼貌礼节、服务心理、客户预订与接待准备、抵店迎接、住店服务、离店送别服务、餐厅服务基本技能、餐厅接待服务、菜肴酒水知识与酒吧服务等。本教材可供职业学校、在职培训及自学使用。

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第一章 饭店业概述
第一节 饭店业的产生与发展
第二节 饭店的种类与等级
第三节 饭店的组织机构
习题
第二章 饭店服务中的礼貌礼节
第一节 礼貌礼节的重要性
第二节 饭店服务中的礼貌礼节
第三节 我国主要地区少数民族的礼俗禁忌
第四节 主要客源国的礼俗禁忌
习题
第三章 服务心理
第一节 旅游心理学的应用与服务员心理品质的培养
第二节 宾客心理
习题
第四章 综合服务
第一节 商场服务
第二节 综合服务
习题
第五章 前厅与客房服务概述
第一节 前厅部在饭店中的地位和作用
第二节 前厅部的组织结构与岗位设置
第三节 客房部在饭店中的地位和作用
第四节 客房部的组织结构与岗位设置
习题
第六章 客房预订与接待准备
第一节 客房预订
第二节 接待准备
习题
第七章 抵店迎接
第一节 门厅应接与行李服务
第二节 接待登记
第三节 楼面梯口迎接
习题
第八章 住店服务
第一节 客房清洁卫生和公共卫生
第二节 楼面服务台的日常服务
第三节 问讯和总机服务
第四节 委托代办服务
第五节 宾客投诉处理
习题
第九章 离店送别服务
第一节 送客服务
第二节 收银服务
习题
第十章 餐饮服务概述
第一节 餐饮服务的地位和作用
第二节 餐饮服务的特点
第三节 餐饮服务的组织与职能
第四节 餐饮服务的素质及岗位职责
习题
第十一章 餐厅服务基本技能
第十二章 餐厅接待服务
第十三章 菜肴酒水知识与酒吧服务