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烟熏食品

烟熏食品

作者：（日）太田静行著；吴光红，涂梦漠译

出版社：上海科学技术出版社

出版时间：1993-02-01

ISBN：9787532330171

定价：¥10.00

内容简介

　　介绍烟熏食品的熏制原理、烟熏材料、烟熏设备、熏烟成分及烟熏过程中各种成分变化和烟熏食品的贮藏性，并介绍了禽畜、水产、乳蛋等烟熏制品的工艺技术和配方实例等。

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