食品专业英语文选

　　本书共分32课。内容包括：营养；碳水化合物；脂类化合物及其在食品中的用途；氨基酸和蛋白质；维生素和矿物质的人体需要量；酶的定义和命名；风味；微生物与卫生；食品冷气保藏原理；食品冷冻的基本概念；食品罐藏原理；食品的干燥保藏原理；食品浓缩原理；半干食品；食品的发酵保藏；食品的腌制和腌腊；谷物；面粉；最常用的糖；蛋的微妙构造；蔬菜的贮藏；咖啡及咖啡饮料；茶；肉类的腌制；熏制；香肠；蛋制品；制作黄油；干酪生产；面包；制造糖果的原料；蔬菜水果的罐藏。本书取材范围广，包括大食品专业中各行业的专用词，着重在翻译的基本技巧，包括词义的转译，词义的具体化和抽象化，词的搭配，词量增减，词类转换，成分转换，成分分析，并注重疑难结构的翻译。本书可供理、工、农类院校设有食品、农产品、水产品、畜牧产品加工专业及有关专业师生阅读，亦可供食品行业工程技术人员参考。

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LESSON 1 NUTRITION
LESSON 2 CARBOHYDRATES
LESSON 3 LIPIDS AND THEIR USES IN FOODS
LESSON 4 AMINO ACIDS AND PROTEIN
LESSON 5 VITAMINS AND MINERALS--THEIR REQUIREMENTS
FOR HUMAN
LESSON 6 NOMENCLATURE AND DEFINITION OF ENZYMES
LESSON 7 FLAVORS
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