食用菌菜点500种

　　内容提要本书介绍香茹、蘑茹、草茹、金针茹、平茹、口蘑、猴头、竹荪、银耳、木耳、松茸、冬虫夏草、黄蘑、元蘑、榆蘑等15种食用菌500种菜点的制作方法。其中，中餐荤菜点200种，素菜点120种，清真菜点100种，西餐菜点80种。本书可供从事烹饪工作的专业人员参考、使用、也可供普通家庭烹制食用菌菜点时阅读。

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     目 录
    香菇类菜点
   一、香菇简介
   二、香菇类荤菜点
    （一）菜肴
    1瓤冬菇
    2炒双冬
    3鸡茸香菇
    4香菇肉饼
    5香菇焖鸡肫
    6冬菇焗鸡
    7鸡爪炖冬菇
    8花菇烧菱角
    9鸡扒冬菇
    10菇封鸡
    11烧瓤香菇
    12烧三冬
    13玉兰山鸡片
    14炒香冬
    15三丝鱼翅汤
    16海参扒鸡腿
    17上汤柴把肚
    18香菇扣肉
    19香菇面筋
    20火腿冬菇烧白菜
    21香露炖花菇
    22烧香菇
    23冬菇煎豆腐
    24豉汁焗鹧鸪
    25香菇冬笋烧瓢菜
    26海棠赛菊
    27香菇芥菜
    （二）面点
    28什锦包子
    29粉皮水晶包
    30冬菇鸡球大包
    31凤眼饺
    32鸡笼饺子
    33清素蒸饺
    34清素锅贴
    35四方饺
    36粉皮虾饺
    37蚝油冬菇捞面
    38冬菇炒面
    39龙须线面
   三、香菇类素菜点
    （一）菜肴
    40冬菇塔菜
    41双菇鲜茄
    42笋菇橄榄　
    43枣香冬菇
    44花篮冬菇
    45双冬焖菜心
    46虾子冬菇
    47二冬烧扁豆
    48二冬油菜
    49瓤冬菇盒
    50虎皮鸽蛋
    51三丝黄雀
    52八珍酥盒
    53雪中送炭
    54串烤鸡肝
    55素杨梅圆
    56冰糖甲鱼
    57香菇盒
    58烧什锦
    59炸冬菇
    60素瓤冬菇
    61炒鳝鱼糊
    62发菜炖甲鱼
    63素炒鳝鱼丝
    64炒三丝
    65清蒸花菇
    66香菇银杏
    67虎皮全蹄
    68冬菇烧油菜
    69香菇瓢菜
    70地力炒冬菇
    71清香三冬
    72二冬烧冬瓜
    73三鲜冬瓜
    74烧二冬
    75瓤冬菇
    76烧五丁
    77罗汉斋
    （二）面点
    78素菜包
    79三星大包
    80花素水饺
    81炸素合子
    82三丝春卷
    83三丝炒饼
    84观音伊府面
    85太极酥饼
   四、香菇类清真菜肴
    86烧香菇盒
    87冬菇焖鸡（鸭）胗
    88红炖香菇蹄筋
    89烩香菇蹄筋
    90砂锅鸡
    91葵花鸭子
    92氽目鱼卷
    93冬菇扒面筋
    94扒素菜
    95烧香菇鸽蛋
    96氽香菇海参
    97香菇烩双凤
    98白云香菇
    99山鸡油卷
    100爆香菇凤尾
    101独云花
    102香菇鹿掌
    103炸鹅脖
    104冬菇烧芹菜
    105三丝鱼卷
   五、香菇类西餐菜肴
    106法式香菇鸡
    107美式红酒少司（火靠）香菇
    108煎鱼香菇少司
    蘑 菇 类 菜 点
   一、蘑菇简介
   二、蘑菇类荤菜点
    （一） 菜肴
    109鲜蘑炒什件
    110鲜蘑炒响螺片
    111鲜蘑牛筋
    112红油鲜蘑鸡片
    113炒鲜蘑虾仁
    114煨氽里脊鲜蘑
    115鲜蘑里脊片
    116鲜蘑干贝
    117烩鲜蘑腰丁
    118鲜蘑鱿鱼
    119鲜蘑烧笋片
    120鲜蘑烧菜花
    121虾子鲜蘑
    122桔色蘑菇汤
    123三鲜瓤鸭膀
    124龙穿凤翼
    125鲜蘑烧盖菜
    126鲜蘑豆腐汤
    127鲜蘑扁豆
    （二）面点
    128 五丁包子
    129 鲜蘑鸡丁卤面
    130粉皮鲜蘑蒸饺
    蘑菇类素菜点
    （一）菜肴
    131烧鲜蘑
    132麻辣豆腐
    133滚龙丝瓜
    134炒双菇
    135鲜蘑豆瓣
    136蘑菇烧豆腐
    137油爆三圆
    138香油炸蘑菇
    139烧海参（1）
    140烧海参（2）
    141脆皮菜包
    142油焖腐竹
    143扒冬瓜球
    144瓜片腰花
    145芝麻鱼排
    146三鲜鱼肚
    147油浸蘑菇
    148酸辣绒汤
    （二）面点
    149美味蒸饺
    150三丝锅饼
    151罗汉面
   四、蘑菇类清真菜肴
    152虾子烧蘑菇
    153扒鲜蘑龙须菜
    154烧三样
    155鲜蘑鸡片
    156炒鸡丁鲜蘑
    157百子蘑菇
    158熘鲜蘑
    159鲜蘑烩鸭腰
    160熘鲜蘑鸭掌
    161麻辣蘑菇
   五、蘑菇类西餐菜点
    （一）菜肴
    162洋葱蘑菇红烩鸡
    163红焖油蘑菇
    164炒鲜蘑菇土司
    165生蘑菇沙拉子
    166奶油鸡丝番茄蘑菇汤
    167通心粉三丝清汤
    168牛仔圆清汤
    169鸡腰蘑菇白烩羊舌
    170焗鲜蘑菇
    171炒鲜蘑菇
    172蘑菇汤
    173奶油黑蘑菇少司
    174蘑菇焖土豆
    175甜菜蘑菇包子汤
    176蘑菇鸡块汤
    177带馅蘑菇
    178鲜蘑炖土豆
    179油煎鲜蘑
    180洋葱煎鲜蘑
    181奶油烤鲜蘑
    182焖鸭鲜蘑鸭肝少司
    183鲜蘑焖羊肉
    184捷克式鲜蘑焖猪排
    185法式红焖鸡
    186法式鲜蘑焖鸡
    187法式土豆鲜蘑沙拉子
    188法式鲜蘑鸡蛋饼
    189煎鸡排鲜蘑少司
    190鲜蘑里脊
    191火锅牛里脊片
    192鲜蘑馅炒鸡蛋
    193意式青椒焖鸡
    194鲜蘑火腿丝面包碗
    托鸡蛋
    195鲜蘑鸡肝串
    196蒸鱼卷鲜蘑少司
    197德式鲜蘑烩鸡丝
    198奶汁焖鸡排
    199鸡汤蘑菇豌豆
    200蒸鱼卷鲜蘑大虾
    少司
    201法式煮鱼白酒鲜蘑
    少司
    202煮桂鱼芥末鲜蘑
    少司
    203红酒鲜蘑少司烩牛
    乳房
    204奶汁计司烤鲜蘑
    205炸奶油鲜蘑鸡卷
    206蘑菇土豆拼盘
    207奶油鲜蘑汤
    208蘑菇大米汤
    （二）面点
    209蘑菇馅包子（或饺
    子）
    210乌克兰式土豆蘑菇
    馅饺子
    211鲜蘑馅肉饼
    212蘑菇葱末快餐饼
    213蘑菇西红柿三明治
    214蘑菇面条汤
    草 菇 类 菜 点
   一、草菇简介
   二、草菇类荤菜点
    （一）菜肴
    215苦瓜瓤草菇
    216红焖草菇
    217草菇炒鸡片
    218水晶虾
    219八宝素菜
    220碧绿薯苗羹
    221奶汤草菇豌豆苗
    222草菇蒸滑鸡
    223鲜陈草菇汤
    224香露炖三菇
    （二）面点
    225 草菇烧卖
    226鲜菇烩伊面
    227草菇水煎包
   三、草菇类素菜肴
    228鼎湖上素
    229菱肉草菇
    230糯米藕夹
    231芦笋草菇
    232 炒麻菇
   四、草菇类清真菜点
    （一）菜肴
    233烧瓤草菇
    234草菇烧豆腐
    235氽草菇冬瓜
    236蒸草菇甲鱼
    237草菇烧丝瓜
    （二）面点
    238草菇锅贴
    239三丁大包
    240草菇羊肉水饺
    金 针 菇 类 菜 点
   一、金针菇简介
   二、金针菇类荤菜点
    （一）菜肴
    241金针菇炒鱿鱼丝
    242金针菇炒山鸡片
    243金针菇炒肚丝
    244鲍鱼戏金针
    245金针菇炒鸡丝
    246金针菇炒双耳
    247金菇鳝鱼丝
    248金针茉莉
    249金针菇肺丝汤
    250金菇虾仁汤
    （二）面点
    251金针春卷
    252金针菇凉面
    253金针春饼
    平 菇 类 菜 点
   一、平菇简介
   二、平菇类荤菜肴
    254平菇炖墨鱼
    255平菇烧兔肉
    256平菇肚片
    257炒平菇山鸡丝
    258炒平菇蛤蜊
    259蟹子扒平菇
    260滑熘平菇里脊片
    261平菇炖肉
    262平菇炒腊肉
    263清蒸平菇腊肉
    264茄汁平菇
    265平菇肉丁
    266干煸平菇
    267虾仁烧平菇
    268烧平菇海参
    269平菇肉丝汤
    270平菇煨鸡
    271平菇烧板栗
    272平菇烩鱼丁
    273奶油扒平菇
   三、平菇类素菜肴
    274糖醋平菇
    275烧平菇腐竹
    276素煮平菇干丝
    277平菇炒青豆
    278平菇榨菜汤
   四、平菇类清真菜点
    （一）菜肴
    279平菇鲍鱼
    280蟹粉烧平菇
    281平菇烧海带
    282枣香平菇
    283平菇藕片
    284葱烧平菇
    285爆三丝
    286平菇氽鲫鱼
    287平菇焖鸡块
    288炝拌平菇丝
    289平菇牛奶汤
    290平菇鱼条
    291炸平菇
    292清蒸平菇羊肉
    293平菇炒牛肉
    （二）面点
    294平菇牛肉锅饼
    295平菇烧卖
    296平菇牛肉饼
    297平菇蛋炒饭
    口 蘑 类 菜 点
   一、口蘑简介
   二、口蘑类荤菜点
    （一）菜肴
    298奶汁口蘑广肚
    299烩鸭丁口蘑
    300口蘑鸡丁
    301口蘑扣肉
    302红椒瓤口蘑羊肉
    303口蘑羊肉汤丸
    304卤口蘑
    305瓤口蘑
    306口蘑蒸鸡块
    307肉末口蘑烧豆腐
    308口蘑锅粑汤
    309椒油口蘑鸡片
    310肉片口蘑烧白菜
    311肉末口蘑烧茄子
    312口蘑烧小水萝卜
    313口蘑烧白菜
    314鲜蘑炒豌豆
    315口蘑乳鸽
    316口蘑烧豆笋
    （二）面点
    317口蘑鸭丁包
    318口蘑鸡蛋面
    319口蘑圆笼蒸饺
   三、口蘑类素菜肴
    320口蘑锅粑
    321炒南北
    322炸素什锦丸子
    323口蘑椒油小白菜
    324菊花口蘑
    325金钱口蘑
    326清汤口蘑
    327绿叶口蘑
    328清汤萝卜燕菜
    329白扒四宝
    330素什锦
    331红焖津菜
    332四喜丸子
    333炒腰花
    334炒山药饼
   四、口蘑类清真菜肴
    335口蘑羊唇
    336红烧口蘑羊腰子
    337口蘑烩牛脊髓
    338口蘑烩羊蹄
    339千层翻草
    340口蘑熘羊肚
    341五福口蘑
    342八仙口蘑
    343口蘑烩鱼信
    344口蘑烩羊眼
    345口蘑烩面筋
    346口蘑烧菜心
    347口蘑扒茄子
    348煨羊肉片口蘑
    349口蘑烧扁豆
    350口蘑烩全羊
    351口蘑干贝鸡
    352口蘑鸭子
    353口蘑牛肉
    354口蘑鸡皮鸭掌
   五、口蘑类西餐菜肴
    355奶油口蘑鸡丝
    356口蘑炒鸡蛋
    357奶油口蘑汤
    358奶油口蘑鸡卷
    359奶油口蘑里脊丝
    360口蘑里脊（1）
    361口蘑里脊（2）
    362奶油口蘑烤鸡肉饼
    363奶油口蘑虾片
    364奶汁口蘑炸蟹肉
    365法式煎焖里脊扒
    口蘑
    366奶油口蘑烤通心粉
    367奶油烤口蘑
    368白酒汁口蘑蒸鱼
    369奶油口蘑虾卷
    370里脊扒口蘑少司
    371鸡肉饼口蘑丁少司
    372黄油炒口蘑
    373口蘑小鸡
    374酥合口蘑里脊
    375口蘑负汤
    银 耳 类 菜 点
   一、银耳简介
   二、银耳类荤菜肴
    376枸杞头炖银耳
    377滑炒银耳青鱼片
    378银耳炖双鸽
    379冰糖炖元杏银耳
    380鲜奶椰汁炖银耳
    制方法
    附录Ⅱ：食用菌鲜品的贮藏