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烹与调

烹与调

作者：朱良银主编

出版社：人民军医出版社

出版时间：1991-05-01

ISBN：9787800202247

定价：¥3.10

内容简介

　　本书概括介绍了烹调的起源，烹调的地位和作用，介绍了上浆、挂糊、勾芡的基本知识与浆、糊的种类等。尤其是对冷菜、热菜的制作方法和技巧作了较详尽的阐述。

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