烹饪原料加工技术：新版

　　《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。

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概论
第一章 刀工技术
第一节 刀工设备
第二节 刀工
第三节 刀法
第四节 原料成型
第二章 鲜活原料的初步加工
第三章 出肉、取料和整料加工
第四章 干制原料涨发
第五章 配菜
第六章 凉菜拼摆
第七章 食品雕刻
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