西餐烹调技术

　　本书是中等技工学校烹饪系列教材教材中的一册，全书共分八章，系统全面地介绍了西餐的概念、发展，主要菜式的风味特点，常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的理论性及较强的实用性，不仅是一本极佳的教材，也可供爱好者参阅。

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绪论
第一章 西餐原料
第二章 原料加工
第三章 烹调基本知识与基本原理
第四章 汤菜与热少司
第五章 热菜制作

第六章 冷菜制作
第七章 早餐与甜食
第八章 西餐的供应形式