餐旅服务烹饪知识

　　本书是烹饪教材之一，主要内容有营养卫生知识、烹饪原料知识、烹饪加工知识、烹调技术、面点知识、筵席知识、我国主要的地方菜等。

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第一章 绪论
第二章 营养卫生知识
第三章 烹饪原料知识
第四章 烹饪加工知识
第五章 烹调技术
第六章 面点知识
第七章 筵席知识
第八章 我国主要的地方菜
第九章 饮食业定价的原则和方法