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烹饪分析方法
作者:徐传骏编著
出版社:上海科学技术出版社
出版时间:1992-04-01
ISBN:9787532326006
定价:¥7.85
内容简介
本书介绍了烹饪分析方法的分类和物理、化学、微生物学基础,食品水分、灰分及酸碱性分析、脂肪、蛋白质、糖类、无机盐、维生素等分析方法,以及烹饪分析取样及预处理的一般原则等。
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