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厨师
作者:初级职业技术教育培训教材编审委员会主编
出版社:上海科学技术出版社
出版时间:1991-05-01
ISBN:9787532323784
定价:¥1.70
内容简介
本书全面论述初级厨师应具备的烹饪基础知识和烹饪操作技术。全书共分五章,内容包括:烹饪原料的选择和初加工;菜肴的切配定型;菜肴烹调的基本技术;热菜的烹调方法以及普通点心的制作技术。
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