书籍详情
花色冷盆
作者：张宁主编；锦江集团教育培训中心编
出版社：上海科学技术文献出版社
出版时间：1994-06-01
ISBN：9787543903838
定价：¥36.00
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内容简介
冷盆，是中国烹饪艺术宝库中的一朵奇葩。冷盆以其逼真的造型、精细的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，博得中外食客的青睐。冷盆是多式宴席的头道菜，是宴席的重要组成部分。《花色冷盆》一书收集了近年来上海一些著名饭店与餐馆厨师的精心杰作，以一菜一照的形式显示了各式冷盆的优美造型，同时配以文字注明基本构成及制作特点，入选作品难易兼顾，不仅可供专业厨师在冷盆制作与构思中作参考，以启发思路，也可供广大烹饪爱好者及家庭主妇烹饪喜庆菜肴时仿效。
作者简介
暂缺《花色冷盆》作者简介
目录
动物造型
植物造型
景观造型
多碟组合造型
食品雕刻
其它造型
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