中国农业百科全书（蔬菜卷）

　　《中国农业百科全书》是一部荟萃中外古今农业科学知识的大型工具书。中国农业历史悠久，农业科学知识的积累源远流长。中国历代刊行的许多农学著作是中华民族文化宝库的重要组成部分。北魏贾思勰的《齐民要术》， 明代徐光启的《农政全书》， 被誉为中国古代的农业百科全书，至今为国内外学者所珍视。到了现代，由于科学技术突飞猛进，农业生产迅速发展，农业科学已发展成为多学科构成的综合体系。面向现代化，面向世界，编纂出版具有现代意义的《中国农业百科全书》，把农业各学科的知识准确而简明地提供给读者，是学术界和广大读者的共同愿望。中国农业经济已在向专业化、商品化、现代化转变。现代农业的基本特点，是广泛地运用先进的科学技术和经营管理方法，以加速农业的全面发展。为了逐步实现农业现代化，需要加速发展农业科学研究和教育事业，培养众多的农业科学技术人材，向广大农民普及农业科学技术知识：需要运用现代农业科学原理整理历代农学遗产、总结农业生产实践经验；需要吸收和引进国外先进的科学技术。因此，编撰出版一部全面而扼要地介绍人类现有农业科学技术知识的大型工具书，是建设社会主义现代化农业的迫切需要。1980年初，国家农业委员会决定编撰出版《中国农业百科全书》， 开始进行筹备工作；1981年6月成立了编撰出版领导小组和总编辑委员会，负责领导和指导编撰出版工作，并责成农业出版社设立中国农业百科全书编辑部，从事具体工作。1982年，国家农业委员会撤销后，全书编撰出版工作由农牧渔业部主管，与林业部、水利电力部、机械工业部、国家气象局等有关部局协作，保证了工作的顺利进行。编撰《中国农业百科全书》， 以马克思主义、毛泽东思想为指导，以农业各学科的知识体系为基础，组织农业科学界和有关部门的专业工作者进行撰稿、审稿；发扬学术民主，坚持实事求是的科学态度，讲求书稿质量，贯彻百科体例，使其具有中国特色和风格。《中国农业百科全书》以汇总农、林、牧、渔各业自然再生产和经济再生产的知识为基本内容，在概述基础理论的同时，重视应用技术的介绍，具有一定的专业深度和实用性。它的主要读者是农业科学技术工作者、农业大专院校师生、具有高中或相当高中文化程度以上的农业干部和农民。这部专业性百科全书，以条目的形式介绍知识和提供相应的资料，每个条目是一个独立的知识主题；不仅具有一般工具书检索方便、查阅容易的特点，而且由浅入深地介绍知识，有助于读者向知识的深度和广度探索。《中国农业百科全书》以农业各学科的知识体系为基础设卷，计划出30卷左右，按分卷陆续出版；标示卷名，不列卷次，同一学科或专业设两卷以上者，则注明上、中、下。采取这种设卷方式，便于读者按需要购买，也便于分卷编撰出版。《中国农业百科全书》的编撰出版，是中国农业科学事业的一项基本建设。在编撰过程中，得到有关高等院校、科研单位及生产部门的大力支持，并得到国家有关领导部门和有关学会的热情关怀、指导，在此谨致诚挚的谢意。编撰这样大型的专业百科全书，我们缺乏经验，书中疏漏之处，恳请读者批评指正，以便再版时修订。中国农业百科全书编辑部

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     目录
   前 言
   凡 例
   蔬 菜（卷首文章）
   条目分类目录
   附：彩图目录
   正 文
    附：蔬菜拉、汉名称对照
   索引
    条目汉字笔画索引
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    条目分类目录
    说明
   一、条目分类目录供了解蔬菜园艺学科的知识体系，查阅一个分支或一个大的主题的有
    关条目之用。
   二、为了学科分类体系的完整，有些条目标题可能在不同的分类标题下出现。例如“玻璃
    温室”既列入保护地蔬菜栽培，又列入蔬菜机械设备
   蔬菜（见卷首文章）
    蔬菜起源中心
    中国蔬菜来源
    蔬菜栽培学
    蔬菜栽培史（见卷首文章——蔬菜）
    蔬菜科学研究史（见卷首文章——蔬菜）
    蔬菜专业教育（见卷首文章——蔬菜）
    蔬菜分类
    蔬菜生态型
    菜田基本建设
    菜田环境污染
    蔬菜营养价值
   〔蔬菜科学研究机构〕
    中国蔬菜科学研究机构
    中国农业科学院蔬菜花卉研究所
    亚洲蔬菜研究发展中心、
    苏联蔬菜科学研究所
    日本国家蔬菜花卉茶研究所
    美国农业部蔬菜科学研究机构
    蔬菜科学期刊
    中国园艺学会
   〔蔬菜园艺学家〕
    吴耕民
    毛宗良
    蒋名川
    李家文
    谭其猛
    李曙轩
    埃捷里斯坦，B.H.
    汤普森，H C
    藤井健雄
   〔蔬菜生理〕
    蔬菜生育周期
    蔬菜产量形成
    蔬菜作物发育
    光周期
    温周期
    抽薹
    花芽分化
    蔬菜水分生理
    蔬菜抗性生理
    蔬菜矿质营养
   〔蔬菜产品器官形成〕
    叶球
    花球
    肉质根
    块根
    嫩茎
    肉质茎
    块茎
    球茎
    根状茎
    鳞茎
    结实
   蔬菜种质资源
    蔬菜种质考察搜集
    蔬菜种质栽培观察
    蔬菜种质性状鉴定
    蔬菜种质亲缘鉴定
    蔬菜种质形态性状鉴定
    蔬菜种质生物学特性鉴定
    蔬菜种质品质鉴定
    蔬菜种质抗病性鉴定
    蔬菜种质抗虫性鉴定
    蔬菜种质保存
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   蔬菜育种
    蔬菜育种学
    蔬菜繁殖方式
    自花授粉蔬菜
    异花授粉蔬菜
    常异花授粉蔬菜
    无性繁殖蔬菜
    育种目标
    丰产育种
    品质育种
    抗病育种
    抗虫育种
    熟性育种
    抗逆性育种
    保护地品种育种
    机械化栽培品种育种
    育种程序
    育种途径
    引种
    选种
    杂交育种
    远缘杂交育种
    一代杂种育种
    自交不亲和系
    雄性不育系
    雌性系
    化学杀雄
    多倍体育种
    单倍体育种
    诱变育种
    良种繁育
    品种提纯
    隔离采种
    种子检验
    种苗检疫
    种子加工
    种子贮藏
    蔬菜组织培养
   蔬菜栽培（见蔬菜栽培学）
    蔬菜生产类型
    蔬菜栽培方式
    蔬菜种植制度
    轮作
    连作
    复种
    间作
    套种
    蔬菜栽培技术
    菜田耕作
    菜畦
    蔬菜播种
    蔬菜育苗
    工厂化育苗
    营养液育苗
    无土育苗（见营养液育苗）
    嫁接育苗
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    试管育苗（见蔬菜组织培养）
    定植
    蔬菜施肥
    菜田灌溉
    菜田排水
   〔蔬菜田间管理技术〕
    间苗
    蹲苗
    中耕
    除草
    植株调整
    整枝
    压蔓
    支架
    绑蔓
    蔬菜采收
    植物生长调节剂
   保护地蔬菜栽培
    〔保护地类型〕
    简易覆盖
    砂田
    地膜覆盖
    风障畦
    风障（见风障畦）
    冷床
    温床
    软化设施（见软化栽培）
    塑料棚
    玻璃温室
    塑料温室
    蔬菜工厂
    食用菌工厂
   〔保护地栽培方式〕
    温室栽培
    促成栽培
    早熟栽培
    越夏栽培
    延后栽培
    软化栽培
    无土栽培
   〔蔬菜产品处理〕
    蔬菜采后生理
    采后呼吸生理
    采后完熟衰老
    采后物质转化
    产品萎蔫
    休眠
    萌发（见休眠）
    采后物质转移
    采后脱落
    糠心
    产品褐变
    采后处理
    产品分级
    产品包装
    催熟
    预冷
    冷链
    产品运输
    蔬菜贮藏
    蔬菜耐藏性
    蔬菜贮前处理
    晾晒
    植物生长调节剂处理
    辐射处理
    愈伤
   〔贮藏方式〕
    堆藏
    埋藏
    假植贮藏
    冻藏
    窖藏
    通风库贮藏
    冰藏
    机械冷藏
    气调贮藏
    减压贮藏
   蔬菜加工
    脱水菜
    腌渍菜
    咸菜
    榨菜
    冬菜
    酱菜
    酸菜
    泡菜
    糖醋渍菜
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    菜汁
    菜泥
    菜酱
    速冻菜
   蔬菜植物保护
    蔬菜病害
    蔬菜虫害
    菜田杂草
    采后病害
    生理性采后病害
    冷害
    冻害
    低氧伤害
    二氧化碳伤害
    侵染性采后病害
   蔬菜机械设备
    蔬菜播种机
    蔬菜精密播种机
    菜苗栽植机
    制钵机
    地膜覆盖机
    根菜收获机
    果菜收获机
    叶菜收获机
    蔬菜采种机
    蔬菜种子加工机械
    蔬菜清洗机械
    蔬菜分级装置
    蔬菜加工机械
    豆芽菜生长机
    蔬菜包装机械
    保护地蔬菜栽培机械
    玻璃温室
    塑料温室
    蔬菜育苗工厂
    蔬菜工厂
    食用菌工厂
    绑蔓器
   〔各种蔬菜〕
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    芜菁
    芜菁甘蓝
    根芹菜
    美洲防风
    根菾菜
    婆罗门参
    牛蒡
    黑婆罗门参
   白菜类蔬菜
    大白菜
    白菜
    乌塌菜
    紫菜薹
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    薹菜
   甘蓝类蔬菜
    结球甘蓝
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    芥蓝
    抱子甘蓝
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    根芥菜
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    甜椒
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    葛
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