生物化学

　　《中等专业学校教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》着重介绍工业发酵专业必备的生物化学知识，结合中等专业学校特点，删简了普通生物化学中有关激素、光合作用、磷脂代谢、核苷酸代谢等内容，适当增加了发酵工业各主要门类产品生成的生物化学途径、有关代谢控制发酵和工业微生物遗传育种的生化理论知识，因此它实际上已经是基础应用生物化学的一个分支。《中等专业学校教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》是中等专业学校工业发酵类专业的教材，也可用作各类职业技术学校及企业中级技术人员进修、培训的教材。

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    第一章 必要的生物学知识
    第一节 生命的特征
    第二节 生命的化学基础
    一、生物元素
    二、构成细胞的化合物比例
    三、生物体的有机成分
    四、生物体的无机成分
    第三节 生命的结构基础
    一、细胞是生命的结构基础
    二、原核生物和真核生物
    三、真核细胞的结构和功能
    四、细菌和病毒
    五、细胞的繁殖
    第四节 细胞的新陈代谢
    一、细胞的环境
    二、物质交换的方式
    三、能量代谢的方式
    第五节 生物化学是生命的化学
    一、生物化学的研究对象
    二、生物化学与发酵工业的关系
    三、生物化学的学习方法
    提要
    思考题
   第二章 氨基酸和蛋白质
    第一节 氨基酸
    一、氨基酸的结构通式
    二、组成蛋白质的20种氨基酸
    三、氨基酸的主要理化性质
    四、氨基酸的分离、制备
    第二节 蛋白质的化学
    一、蛋白质的生物学意义
    二、蛋白质的元素组成与分类
    三、肽
    四、蛋白质的一级结构
    五、蛋白质的三维构象
    六、蛋白质的性质与分离制备
    七、蛋白质的变性
    八、蛋白质的颜色反应
    提要
    思考题
   第三章 酶
    第一节 酶的概念
    一、酶是生物催化剂
    二、酶的化学本质与组成
    三、酶的分类和命名
    第二节 酶作用机理
    一、酶的活性中心
    二、酶的底物专一性
    第三节 酶反应动力学
    一、酶反应速度的测定
    二、影响酶反应速度的因素
    第四节 重要的辅酶（辅基）及其生理功能
    第五节 调节酶和诱导酶
    一、酶的别构效应
    二、酶的共价修饰
    三、诱导酶
    第六节 酶制剂工业
    一、酶制剂工业的现状及前景
    二、酶制剂的工业提取法
    三、固定化酶
    提要
    思考题
   第四章 核酸
    第一节 核酸的存在与分类
    第二节 核酸的化学组成
    一、核糖和脱氧核糖
    二、瞟呤碱和嘧啶碱
    三、核苷与核苷酸
    第三节核酸的结构
    一、DNA的一级结构
    二、DNA的双螺旋二级结构
    三、RNA结构的特点
    第四节 核酸的性质及分析测定
    一、核酸的一般性质
    二、核酸的变性
    三、核酸的紫外吸收
    四、核酸含量的化学测定
    第五节 核酸与遗传
    一、DNA是主要的遗传物质
    二、基因与基因突变
    三、诱变
    第六节 核酸酶
    第七节 核酸及核苷酸的制取
    一、DNA的制取
    二、RNA的制取
    三、酶解法制取单核苷酸
    提要
    思考题
   第五章 糖与糖类发酵原料
    第一节 重要的单糖
    第二节 重要的二糖
    第三节 自然界的多糖与糖类发酵原料
    一、自然界的多糖
    二、多糖的组成与分类
    三、糖类发酵原料
    第四节 淀粉与糖元
    一、淀粉的组成与结构
    二、淀粉的性质
    三、淀粉的水解及淀粉酶
    四、糖元和糖元的降解
    第五节 纤维素
    第六节 其他多糖
    一、琼胶
    二、果胶质
    三、环糊精
    提要
    思考题
   第六章 葡萄糖的分解代谢
    第一节 葡萄糖的无氧分解
    第二节 EMP类型的发酵
    一、酒精发酵
    二、乳酸发酵
    三、丁酸型发酵
    第三节 糖的有氧分解
    一、丙酮酸氧化脱羧
    二、三羧酸循环
    三、糖的有氧EMP－TCA循环途径的小结
    第四节 乙醛酸循环
    第五节 柠檬酸发酵
    第六节 单磷酸己糖途径（HMP）
    一、HMP的主要化学过程
    二、HMP的重要意义
    三、HMP类型的发酵
    第七节 ED途径与细菌酒精发酵
    一、ED途径
    二、细菌酒精发酵
    第八节 葡萄糖分解代谢各途径的关系
    提要
    思考题
   第七章 能量的释放
    第一节 生物氧化
    一、生物氧化的概念
    二、呼吸链
    第二节 能量的产生和转移
    一、高能化合物
    二、ATP的生成
    提要
    思考题
   第八章 脂类代谢
    第一节 脂类的含义与分类
    一、脂类的含义与分类
    　二、三酰甘油
    三、磷脂及其生物学意义
    第二节 三酰甘油的代谢
    一、脂肪的酶促水解
    二、甘油代谢
    三、脂肪酸的β-氧化作用
    四、脂肪酸的全程合成及调节
    五、三酰甘油的合成
    提要
    思考题
   第九章 氨基酸代谢与氨基酸发酵
    第一节 蛋白质的酶促降解与蛋白酶制剂
    一、蛋白质的酶解
    二、蛋白酶制剂
    第二节 脱氨基作用与氨基化作用
    一、氧化脱氨与还原氨基化
    二、转氨基作用
    三、联合脱氨基作用
    四、酰胺化作用
    五、氨与酮酸的来龙去脉
    第三节 脱羧基作用
    第四节 氨基酸发酵
    一、微生物发酵的代谢控制
    三、谷氨酸发酵
    三、赖氨酸发酵
    四、苏氨酸发酵
    提要
    思考题
   第十章 信息分子的代谢
    第一节 核酸的生物合成
    一、DNA的复制
    三、转录
    第二节 蛋白质的生物合成
    一、参与蛋白质生物合成的组分
    三、蛋白质生物合成的过程
    第三节 基因工程简介
    一、DN负限制性内切酶
    二、获得目的基因
    三、载体及载体的重组
    四、导入与选择
    提要
    思考题
   主要参考书