家庭糕点烤制技巧

　　因国家、民族及地区的物质、气候、风俗习惯和嗜好特点的不同，糕点有各种制作方法和花样。本书根据国内外的最新资料，立足国内一般家庭的生活水平，向国内读者介绍利用家庭烤箱制作糕点的基本知识和多款面包、蛋糕、　酥饼、干点及布丁等糕点配方及其烤制技巧，款式新颖，品种齐全，操作简便。本书是一本家庭必备的实用生活参考书。可供家庭主妇、餐馆厨师和面点师、粮店职工及小作坊主读用。

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上篇 糕点基本知识
一 糕点的基本原料
（一）面粉
（二）甜味料
（三）油脂
二 糕点的辅助原料
（一）蛋品
（二）乳品
　（三）调味品
　（四）果料
　（五）肉类
　（六）发泡剂
　（七）添加剂
　（八）水
三 糕点烤制的基本器具
　（一）家用电烤箱　
　（二）操作工具
四 糕点烤制的基本技巧
　（一）原辅料的预处理
　（二）面图的调制
　（三）馅的配置
　（四）糕点的成望
　（五）糕点的烘烤
下篇 家庭糕点烤制参考配方
一 面包类
　鸡蛋面包
　面包干
　奶油大面包
　开口大面包
　奶油黄酱小面包
　奶油黄酱小面包
　主食大面包
　果酱面包
　蛋黄面包
　餐肉面包
　酥皮面包
　排包
　豆沙砚
　瓜仁面包
　奶香面包
　法兰西面包
　香兰素面包
　面包圈
　花面包
　巴斯克牧羊面包
　威士忌面包
　印度面包
　结婚面包
　北非香菜面包
　捷克辫状葡萄干面包
　……