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中餐烹调技术

中餐烹调技术

作者：周妙林主编

出版社：高等教育出版社

出版时间：1991-09-01

ISBN：9787040034318

定价：¥1.85

内容简介

　　本书内容包括：绪论、烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、上浆和勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘、筵席知识、主要地方菜系等。

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