书籍详情
肉食品加工工艺
作者：何云章著
出版社：浙江科学技术出版社
出版时间：1988-01-01
ISBN：9787534100673
定价：¥2.10
内容简介
本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法，对内脏和血液的综合利用也作了介绍，同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。
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