烹饪基础化学

　　本书是国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材，本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化中与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能关系联系在一起，很好地贯彻了理论紧密联系实践的基本原则。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和教育的新进展。

暂缺《烹饪基础化学》作者简介

绪言
第一章 化学基本理论与基本知识
第二章 重要的元素及其化合物
第三章 有机化学基础知识
第四章 油脂
第五章 糖类
第六章 蛋白质
第七章 维生素、水和无机盐
第八章 食品中的色、香味
附表 元素周期表