实用蛋品加工技术

　　本品从禽蛋的基本理论知识和禽蛋的贮藏保鲜及蛋品加工技术三个方面介绍禽蛋的结构、化学成分、营养价值、质量评定、禽蛋的腐败变质、贮藏保鲜的方法，咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉、蛋白片和熟蛋制品的加工技术及禽蛋的综合利用。

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