变性淀粉（第二版）

　　淀粉科学技术发展很快，工业生产的原淀粉经进一步加工而成的变性淀粉，具有更优良性质，其种类繁多，广泛应用于食品、造纸、纺织、化工、医药和其他工业，效果很好。变性淀粉的生产和应用在国外发展迅速，我国还在开发阶段，急需有关这方面的书籍，供教学、科研、生产和应用人员参考。本书第一章为总论，介绍有关原淀粉和变性淀粉的基础知识，以后各章分别介绍变性淀粉的种类有预糊化淀粉、糊精、酸变性淀粉、次氯酸钠氧化淀粉、双醛淀粉、交联淀粉、羟烷基淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉黄原酸酯、淀粉磷酸酯和接共聚淀粉等。每章末列有文献资料，包括国内外论文、专利和书籍等，供必要时查阅。

　　张力田教授，男。1937年毕业于北京大学化学系，1949年于美国路易丝安那州大学硕士研究生毕业，1952年获得博士学位。1964年调入华南工学院（现华南理工大学）任教至今。1981年被国务院学位季员会批准为我国首批博士生指导教师。曾任国务院学位季员会第一届纺织，轻工学科评议组成员。张教授是国内外著名的淀粉，淀粉糖专家，化学家。长期从事碳水化合物化学和新工艺技术的研究。在淀粉，变性淀粉，淀粉糖等方面的研究工作均职得显著成果，为提高我国淀粉和淀汾糖工业技术水平作出了卓越贡献。他研究的双酶法生产注射葡萄糖新工艺，酶法制果葡萄糖浆新工艺，淀粉液压喷射器，麦芽糖生产工艺等多项成果的推广应用，为我国葡萄糖工业向先进酶法工艺转变奠定了基础并开发了新产品。在致力于科学技术研究与开发的同时，张教授还在国内外学术会议，报刊上发表论文和科技文章280多篇，已出版的主要著作有：《淀粉糖》，《淀粉糖的制造》，《淀粉生产基本知识》和《碳水化合物化学》，《变性淀粉》一书已在印刷中。张教授自1983年发来招收博士生，已有1名博士生毕业并获博士学位，现有在校博士生3名。

第1章 总论
　一、原淀粉
　二、变性淀粉
第2章 预糊化淀粉
　一、生产工艺
　二、性质和应用
第3章 糊精
　一、化学反应
　二、生产工艺
　三、性质和应用
第4章 酸变性淀粉
　一、化学反应
　二、生产工艺
　三、性质和应用
第5章 次氧酸钠氧化淀粉
　一、化学反应
　二、分析方法
　三、生产工艺
　四、性质和应用
第6章 双醛淀粉
　一、化学反应
　二、生产工艺
　三、分析方法
　四、性质和应用
第7章 交联淀粉
　一、化学反应
　二、生产工艺
　三、性质和应用
第8章 羟烷基淀粉
　一、羟乙基淀粉
　二、羟丙基淀粉
第9章 阳离子淀粉
　一、生产工艺　
　二、性质和应用
第10章 羧甲基淀粉
　一、化学反应
　二、生产工艺　
　三、分析方法
　四、性质和应用
第11章 淀粉醋酸酯
　一、低取低淀粉醋酸酯
　二、高取低淀粉醋酸酯
第12章 淀粉黄原酸酯
　一、化学反应
　二、生产工艺　
　三、性质和应用　
第13章 淀粉磷酸睹
　一、化学反应
　二、生产工艺
　三、性质和应用
第14章 接枝共聚淀粉
　一、接枝共聚反应
　二、丙烯腈接枝共聚物
　三、水溶性高分子接枝共聚物
　四、热塑性高分子接枝共聚物
五、其他接枝共聚物