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酶与食品加工
作者:(英)伯奇(Birch,G.G.)等主编;郑寿亭等译
出版社:轻工业出版社
出版时间:1991-03-01
ISBN:9787501908899
定价:¥10.90
内容简介
本书阐述了酶加工的基本原理,介绍了酶在食品加工中的各方面进展、重要技环节和应用技术实例。
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