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贝雷油脂化学与工艺学：第四版（第二册）
作者：（美）D.斯沃恩（Daniel Swern）主编；秦洪万主译
出版社：轻工业出版社
出版时间：1989-01-01
ISBN：9787501905737
定价：¥16.00
内容简介
本册论述了油脂的氢化、油脂的水解、酯化和交酯化，油脂的提取，碱炼和脱色，油脂的分析方法，油脂加工的环境保护;还介绍了油脂制烹调油、色拉油及色拉调料。
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