中国古代庶民饮食生活

　　历史学本来是人类最早建立的学科之一，我们中国人尤其重视历史，从远古的时候便设有史职，编写历史。在传统的书籍分类中，史书占了一大门类，历代官私所编史书真是汗牛充栋。正因为这样，有的外国学者把中国人称做历史的民族。可是就是这么～门渊源悠久、根柢深厚的学问，在近若干年竞遭遇到种种的障碍和曲折，“史学危机”之说在高校里和社会上却很流行。历史学怎样适应社会的要求，怎样摆脱困境而重新振兴，成了有识之土共同关注的问题。

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    目 录
   一 古代庶民饮食文化结构
    1中国古代的庶民社会
    2果腹者饮食层
    3小康饮食层
   二 庶民的食　物结构
    1五谷杂粮与主食
    （1）五谷杂粮
    （2）主食品种
    2菜蔬副食
    （1）园田菜蔬
    （2）野生采集
    3动物性食物原料
    （1）饲养禽畜
    （2）渔捞捕猎
   三 庶民的传统食品与制作
    1腌齑酱菜
    （1）百家酱百家味
    （2）酱清与酱油
    （3）诸色咸茶
    （4）醋
    （5）酸齑菜
    2晾干菜
    3脯腊熏炙
    （1）脯腊
    （2）脩的演变
    （3）风腊
    （4）熏炙
    （5）鲊
    （6）糟醉
    4豆腐及豆制品
    （1）豆腐
    （2）豆腐制品
    （3）豆制品
    5饮料
    （1）水
    （2）乳
    （3）茶
    （4）酒
    （5）烟草
   四 加工、烹调工具与饮食器具
    1.谷物加工工具
    （1）橇臼
    （2）碓
    （3）磨
    （4）砻
    （5）碾、磙
    2烹调工具
    （1）灶
    （2）釜
    （3）甑
    （4）刀、俎及其他炊具
    （5）其他
    3饮食器具
    （1）食器
    （2）助食具
    （3）饮器
    （4）基础具
   五 庶民社会的饮食习俗
    1庶民社会的食文化传统
    （1）主妇中馈
    （2）日常食次
    （3）定式与趋势
    2节令饮食习俗
    （1）立春
    （2）元旦和除夕
    （3）元宵
    （4）寒食
    （5）端午
    （6）七夕
    （7）仲秋
    3喜庆礼仪食俗
    （1）寿庆
    （2）婚庆
    （3）白喜
   六 面向庶民社会的食肆
    1投宿寄食
    2饭摊、饭铺
    3食肆、饭店
    4酒楼、饭庄
    5点心店、名食店
    6流动食贩
    （1）卖茶汤
    （2）卖咸鸭蛋
    （3）卖糖果
    （4）卖豆腐脑
    （5）卖凉粉
    （6）烙煎饼
    （7）卖白薯
    7食堂、招待所
   七 各兄弟民族下层社会的食品与食俗
    1东北地区的部分史弟民族
    2华北及西北东部地区的部分兄弟民族
    3西北地区部分兄弟民族
    4西南地区部分兄弟民族
    5东南地区部分兄弟民族
   八 灾变时期的庶民食生活
    1难民的自救措施
    （1）平日备荒
    （2）义庄
    （3）欠年节食
    （4）大饥之食
    （5）食人
    （6）流乞
    （7）抗夺
    （8）自尽
    2政府与社会的救助
    （1）兴修水利
    （2）劝种备荒
    （3）移民移粟
    （4）蠲缓
    （5）赈济
    （6）义赈
    （7）养恤
    （8）常平仓、义仓、惠民仓
   九 庶民的饮食思想与食生活的历史地位
    1庶民的饮食思想
    （1）求饱务实
    （2）备荒防饥
    （3）节俭持家
    （4）安贫自慰
    （5）“不干不净，吃了没病
    2中国度民食生活史的地位
    （1）中华民族食生活历史水准的基本标志
    （2）中华民族食文化之塔的基础
    （3）中华民族食俗的载体
    （4）中国人民食生活的前景
   主要参考书目