中国农业百科全书（茶业卷）

　　《中国农业百科全书》是一部荟萃中外古今农业科学知识的大型工具书。中国农业历史悠久，农业科学知识的积累源远流长。中国历代刊行的许多农学著作是中华民族文化宝库的重要组成部分。北魏贾思勰的《齐民要术》，明代徐光启的《农政全书》，被誉为中国古代的农业百科全书，至今为国内外学者所珍视。到了现代，由于科学技术突飞猛进，农业生产迅速发展，农业科学已发展成为多学科构成的综合体系。面向现代化，面向世界，编纂出版具有现代意义的《中国农业百科全书》，把农业各学科的知识准确而简明地提供给读者，是学术界和广大读者的共同愿望。中国农业经济已在向专业化、商品化、现代化转变。现代农业的基本特点，是广泛地运用先进的科学技术和经营管理方法，以加速农业的全面发展。为了逐步实现农业现代化，需要加速发展农业科学研究和教育事业，培养众多的农业科学技术人材，向广大农民普及农业科学技术知识：需要运用现代农业科学原理整理历代农学遗产、总结农业生产实践经验；需要吸收和引进国外先进的科学技术。因此，编撰出版一部全面而扼要地介绍人类现有农业科学技术知识的大型工具书，是建设社会主义现代化农业的迫切需要。1980年初，国家农业委员会决定编撰出版《中国农业百科全书》，开始进行筹备工作；1981年6月成立了编撰出版领导小组和总编辑委员会，负责领导和指导编撰出版工作，并责成农业出版社设立中国农业百科全书编辑部，从事具体工作。1982年，国家农业委员会撤销后，全书编撰出版工作由农牧渔业部主管，与林业部、水利电力部、机械工业部、国家气象局等有关部局协作，保证了工作的顺利进行。编撰《中国农业百科全书》，以马克思主义、毛泽东思想为指导，以农业各学科的知识体系为基础，组织农业科学界和有关部门的专业工作者进行撰稿、审稿；发扬学术民主，坚持实事求是的科学态度，讲求书稿质量，贯彻百科体例，使其具有中国特色和风格。《中国农业百科全书》以汇总农、林、牧、渔各业自然再生产和经济再生产的知识为基本内容，在概述基础理论的同时，重视应用技术的介绍，具有一定的专业深度和实用性。它的主要读者是农业科学技术工作者、农业大专院校师生、具有高中或相当高中文化程度以上的农业干部和农民。这部专业性百科全书，以条目的形式介绍知识和提供相应的资料，每个条目是一个独立的知识主题；不仅具有一般工具书检索方便、查阅容易的特点，而且由浅入深地介绍知识，有助于读者向知识的深度和广度探索。《中国农业百科全书》以农业各学科的知识体系为基础设卷，计划出30卷左右，按分卷陆续出版；标示卷名，不列卷次，同一学科或专业设两卷以上者，则注明上、中、下。采取这种设卷方式，便于读者按需要购买，也便于分卷编撰出版。《中国农业百科全书》的编撰出版，是中国农业科学事业的一项基本建设。在编撰过程中，得到有关高等院校、科研单位及生产部门的大力支持，并得到国家有关领导部门和有关学会的热情关怀、指导，在此谨致诚挚的谢意。编撰这样大型的专业百科全书，我们缺乏经验，书中疏漏之处，恳请读者批评指正，以便再版时修订。中国农业百科全书编辑部

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     目录
   前言
   凡例
   茶业
   条目分类目录
    附：彩图插页目录
   正文
   索引
    条目汉字笔画索引
    条目外文索引（index of articles）
    内容索引
    条目分类目录
    说明
   一、条目分类目录供了解茶叶学科的分支体系、查阅一个分支或一个大的主题的有关条
    目之用。例如“茶树轻修剪”，“轻修剪”属“茶树修剪”的一种，先在“茶树栽培”这个分类标题
    下查到“茶树修剪”，再在“茶树修剪”下查到“茶树轻修剪”在第64页。
   二、为求学科分类系统的完整性 少数条题属于虚设 并在其前后加方括号〔〕以示
    区别
   〔茶业总论〕
   茶
   茶的原产地
   茶的字源
   中国茶史
   茶区
    中国历代茶区划分（见茶区）
    中国现代茶区划分（见茶区）
    东亚茶区（见茶区）
    东南亚茶区（见茶区）
    南亚茶区（见茶区）
    西亚欧洲茶区（见茶区）
    东非茶区（见茶区）
    南美茶区（见茶区）
   〔茶业专家〕
    陆 羽
    方翰周
    蒋芸生
    胡浩川
    李联标
    吴觉农
    冯绍裘
    王泽农
    陈 椽
    庄晚芳
    张天福
    栄西禅师
    辻村通世
    巴赫
   〔茶书〕
    中国古茶书
    《茶经》
    《茶谱》
    《茶录》
    《大观茶论》
    《茶疏》
    《茶解》
    《茶书全集》
    现代茶书
    《茶叶全书》（见现代茶书）
    现代茶刊
   中国茶业教育
    复旦大学茶叶组
    安徽农学院茶业系
    浙江农业大学茶叶系
    湖南农学院茶叶专业
    华南农业大学茶叶专业
    广西农垦职工大学茶叶系
    西南农业大学茶叶专业
    四川农业大学茶叶专业
    福建农学院茶叶专业
    云南农业大学茶叶专业
    皖南农学院茶叶系
   中国茶叶研究机构
    财政部贸易委员会茶叶研究所
    中国农业科学院茶叶研究所
    商业部杭州茶叶加工研究所
    湖南省茶叶研究所
    安徽省农业科学院祁门茶叶研究所
    广东省农业科学院茶叶研究所
    贵州省茶叶研究所
    四川省农业科学院茶叶研究所
    云南省农业科学院茶叶研究所
    福建省农业科学院茶叶研究所
    广西壮族自治区桂林茶叶研究所
    江西省农业科学院蚕桑茶叶研究所
    湖北省农业科学院果树茶叶研究所
   世界茶叶科研机构
   中国茶叶学会
   〔茶与文化宗教〕
    茶与文学艺术
    茶与宗教
    日本茶道
    茶与礼俗
   〔饮茶〕
    饮茶用水
    饮茶器具
    茶碗
    茶盏
    茶壶
    托碟
    烹茶
    品茶
    沏茶
    绿茶饮法
    乌龙茶饮法
    红茶饮法
    紧压茶饮法
    打油茶饮法
    爆冲茶饮法
    茶叶食用
   茶叶药效
   红茶菌
   保健茶
    茶树生物学
   茶树形态
    茶树叶片
    茶树根系
    茶树枝条
    茶花
    茶树果实
   茶树类型
   茶树特性
    茶树总发育周期
    茶树年发育周期
   〔茶树生理〕
    茶树细胞结构
    茶树细胞水势
    茶树根系吸水
    茶树蒸腾作用
    茶树缺素症
    茶树根系吸收矿质元素
    茶树光合作用
    茶树呼吸作用
    茶树营养物质运输分配
   茶树环境
    茶树气候
    茶树土壤
    茶树地形
    茶树栽培
   〔茶树苗圃〕
    茶树种子苗圃
    茶树扦插苗圃
   〔茶树繁殖〕
    茶树品种选用
    茶籽贮藏
    茶籽检验
    茶树种子繁殖
    茶树扦插繁殖
    茶树压条繁殖
   茶园类型
   〔茶园垦植〕
    茶地选择
    茶园设计
    茶地开垦
    茶树种植
    茶苗护理
    茶苗出圃
   〔茶园管理〕
    茶园耕作
    茶园除草
    茶园灌溉
    茶树营养元素
    茶园肥料
    茶园施肥
    茶园间作
    茶树防冻
    茶园覆盖
    茶树修剪
    茶树定型修剪
    茶树轻修剪
    茶树深修剪
    茶树重修剪
    茶树台刈
    茶叶采摘
    采茶方法
   茶叶高产优质标准
   茶叶高产优质栽培技术
   茶叶高产优质因素
   低产茶园改造
    茶树育种
   茶树遗传
   茶树变异
   茶树分类
   茶树品种分类
   茶树品种资源
   茶树资源保存
   茶树地方品种
   野生大茶树
   茶树近缘种
   皋芦
   茶树无性系品种
   茶树有性系品种
    复合茶树
    茶树多倍体
    茶树引种
   茶树育种技术
    茶树无性系育种
    茶树有性系育种
    茶树单株选择
    茶树集团选择
    茶树混合选择
    茶树杂交育种
    茶树有性杂交
    茶树单倍体育种
    茶树多倍体育种
    茶树辐射育种
    茶树品质育种
    茶树抗性育种
    茶树高产育种
   〔茶树育种鉴定〕
    茶树育种材料鉴定
    茶树育种早期鉴定
    茶树育种产量鉴定
    茶树育种品质鉴定
    茶树育种抗性鉴定
    茶树育种生育期鉴定
   茶树品种试验
    茶树品种比较试验
    茶树品种区域性试验
    茶树品种生产试验
   〔茶树繁育推广〕
    茶树品种区划
    茶树品种搭配
    茶树良种繁育体系
    茶树品种推广
    茶树品种种苗标准
    采种茶园
    茶树养穗园
   〔中国茶树品种〕
    〔有性系群体品种〕
    云南大叶种
    勐库大叶种
    勐海大叶种
    凤庆大叶种
    昭通苔茶
    景谷大白茶
    昆明十里香
    宝洪茶
    元江糯茶
    海南大叶种
    凤凰水仙
    乐昌白毛茶
    凌云白毛茶
    临桂大叶茶
    南山白毛茶
    崇庆枇杷茶
    早白尖
    古蔺牛皮茶
    南江大叶种
    湄潭苔茶
    贵州大树茶
    贵州大丛茶
    安化云台山种
    江华苦茶
    汝城白毛茶
    祁门种
    黄山种
    鸠坑种
    龙井种
    婺源种
    宁州种
    宜昌种
    恩施大叶种
    紫阳种
    信阳种
    福建菜茶
    宜兴种
    〔无性系品种〕
    黄叶早
    水古茶
    藤茶
    乌牛早
    香菇寮白毫
    福鼎大白茶
    政和大白茶
    毛蟹
    福建水仙种
    铁观音种
    本山
    黄旦
    桃仁
    佛手
    梅占
    福安大白茶
    福鼎大毫茶
    武夷名丛
    奇种
    上梅州种
    大面白
    青心大有
    青心乌龙
    硬枝红心
    大叶乌龙
    高脚乌龙
    矮脚乌龙
    奇兰
    白样观音
    奇曲种
    筲绮种
    龙井43
    碧云
    菊花春
    紫笋
    金桔
    大叶云峰
    迎霜
    劲峰
    翠峰
    湘波绿
    槠叶齐
    高桥早
    尖波黄
    大尖叶
    东湖早
    迎春
    长叶白毫
    〔无性系系列品种3
    浙农系列品种
    福云系列品种
    蜀永系列品种
    安徽系列育成品种
    黔湄系列品种
    云抗系列品种
    台茶系列品种
    英红系列品种
    涟茶系列品种
    〔各国茶树育种〕
    印度茶树育种
    日本茶树育种
    斯里兰卡茶树育种
    苏联茶树育种
    东非茶树育种
    〔各国茶树品种〕
    印度茶树品种
    日本茶树品种
    斯里兰卡茶树品种
    苏联茶树品种
    中非茶树品种
    缅甸茶树品种
    〔茶树病虫害〕
   中国常见茶树病害
    〔芽叶病害〕
    茶饼病
    茶网饼病
    茶芽枯病
    茶白星病
    茶圆赤星病
    茶云纹叶枯病
    茶炭疽病
    茶轮斑病
    茶赤叶斑病
    茶褐色叶斑病
    茶藻斑病
    茶煤病
    〔枝干病害〕
    茶枝梢黑点病
    茶枝黑痣病
    茶黑腐病
    茶线腐病
    茶毛发病
    茶红锈藻病
    茶灰色膏药病
    茶立枯病
    茶胴枯病
    茶粗皮病
    茶枝癌病
    〔根部病害〕
    茶苗白绢病
    茶苗根头癌肿病
    茶苗根结线虫病
    茶根腐病
    〔其他病害〕
    茶树寄生性种子植物病害
    茶树苔藓和地衣
   中国常见茶树害虫
    〔刺吸芽叶害虫〕
    小绿叶蝉
    盾蚧
    长白蚧（见盾蚧）
    椰圆蚧（见盾蚧）
    蛇眼蚧（见盾蚧）
    茶牡蛎蚧（见盾蚧）
    茶褐围盾蚧（见盾蚧）
    蜡蚧
    咖啡绿蚧（见蜡蚧）
    日本龟蜡蚧（见腊蚧）
    角蜡蚧（见蜡蚧）
    红蜡蚧（见蜡蚧）
    茶长绵蚧（见蜡蚧）
    黑刺粉虱
    柑桔粉虱
    桔二叉蚜
    绿盲蝽
    茶角盲蝽
    茶脊冠网蝽
    茶黄蓟马
    茶叶害螨
    茶橙瘿螨（见茶叶害螨）
    茶叶瘿螨（见茶叶害螨）
    茶短须螨（见茶叶害螨）
    咖啡小爪螨（见茶叶害螨）
    茶跗线螨（见茶叶害螨）
    〔咀食芽叶害虫〕
    尺蠖
    茶尺蠖（见尺蠖）
    油桐尺蠖（见尺蠖）
    木橑尺蠖（见尺蠖）
    云尺蠖（见尺蠖）
    灰尺蠖（见尺蠖）
    茶毛虫
    茶茸毒蛾
    茶小卷叶蛾
    茶卷叶蛾
    茶细蛾
    茶谷蛾
    茶斑蛾
    茶蚕
    蓑蛾
    茶蓑蛾（见蓑蛾）
    大蓑蛾（见蓑蛾）
    小蓑蛾（见蓑蛾）
    桔白蓑蛾（见蓑蛾）
    褐蓑蛾（见蓑蛾）
    刺蛾
    茶角刺蛾（见刺蛾）
    扁刺蛾（见刺蛾）
    暗扁刺蛾（见刺蛾）
    丽绿刺蛾（见刺蛾）
    红点龟形小刺蛾（见刺蛾）
    白 痣刺蛾（见刺蛾）
    食叶象虫
    茶丽纹象虫（见食叶象虫）
    大绿象虫（见食叶象虫）
    茶角胸叶甲
    茶梢蛾
    〔钻蛀枝干害虫〕
    茶织叶蛾
    茶堆沙蛀蛾
    咖啡豹蠹蛾
    天牛
    黑跗眼天牛（见天牛）
    茶天牛（见天牛）
    茶吉丁虫
    茶枝小蠹
    黑翅土白蚁
    〔茶籽害虫〕
    茶籽象虫
    油茶宽盾蝽
    〔地下害虫〕
    蛴螬
    大蟋蟀
    〔茶树病虫害防治〕
    常用茶树病虫害防治措施
    茶树病虫害综合防治
    茶园常见害虫天敌
    茶园害虫致病微生物
    昆虫激素与茶树害虫防治
    茶园适用农药
    茶树种苗检疫
    茶叶中允许农药残留量
    茶园施药采茶安全间隔期
    茶叶生物化学
   茶树新梢化学成分
   〔茶叶化学成分〕
    茶多酚类
    茶叶生物碱
    茶叶氨基酸蛋白质类
    茶叶芳香成分
    茶叶色素
    茶叶糖类
    茶叶有机酸类
    茶叶维生素类
    茶叶酶类
    茶叶水浸出物
    茶叶矿质元素
   茶叶多酚类代谢
   茶叶咖啡碱代谢
   茶氨酸代谢
   茶叶加工化学
    绿茶化学
    红茶化学
    乌龙茶化学
   茶叶色香味化学
   茶叶贮藏化学
   茶籽化学
   茶汤成分化学
    制茶
   鲜叶
   茶叶初制
    萎凋
    杀青
    揉捻
    揉切
    解块
    发酵
    渥堆
    做青
    干燥
   茶叶精制
    筛分
    风选
    拣剔
    切轧
    复火
    车色
    拼配匀堆
   〔绿茶制法〕
    眉茶
    屯绿
    烘青
    黄山毛峰
    休宁松萝
    舒城兰花
    顾渚紫笋
    婺源茗眉
    蒙顶甘露
    青城雪芽
    峨蕊
    紫阳毛尖
    天山烘绿
    南安石亭绿
    古丈毛尖
    高桥银峰
    青岩茗翠
    韶山韶峰
    乐昌白毛尖
    凌云白毫
    滇青
    南京雨花茶
    安化松针
    信阳毛尖
    庐山云雾茶
    金水翠峰
    古劳茶
    墨江云针
    龟山岩绿
    保靖岚针
    西湖龙井
    浙江旗枪
    竹叶青
    老竹大方
    巴山银芽
    敬亭绿雪
    珠茶
    泉岗辉白
    涌溪火青
    洞庭碧螺春
    都匀毛尖
    六安瓜片
    太平猴魁
    菊花茶
    沱茶
    普洱方茶
    竹筒茶
    恩施玉露
    碾茶
    煎茶
   〔黄茶制法〕
    黄大茶
    平阳黄汤
    北港毛尖
    广东大叶青
    君山银针
    蒙顶黄芽
    霍山黄芽
    远安鹿苑
    沩山毛尖
   〔黑茶制法〕
    黑毛茶
    普洱茶
    六堡茶
    天尖
    黑砖
    花砖
    获砖
    湖北老青砖
    康砖
    金尖
    紧茶
    圆茶
    饼茶
    方包茶
   〔白茶制法〕
    白毫银针
    白牡丹
    〔乌龙茶制法〕
    武夷岩茶
    武夷水仙
    凤凰单枞
    饶平色种
    台湾乌龙
    台湾包种
    青茶莲心
    铁观音
    闽南色种
    龙须茶
   〔红茶制法〕
    正山小种
    工夫红茶
    祁红
    滇红
    金芽
    红碎茶
    英红
    米砖
   〔再加工茶制法〕
    花茶
    袋泡茶
    速溶茶
    固形茶
    腌茶
    〔茶叶审评与检验〕
   〔茶叶品质特征〕
    绿茶品质特征
    红茶品质特征
    乌龙茶品质特征
    黄茶品质特征
    白茶品质特征
    紧压茶品质特征
    花茶品质特征
    速溶茶品质特征
    茶叶审评
    绿茶审评
    绿毛茶审评
    乌龙茶审评
    乌龙毛茶审评
    红茶审评
    红毛茶审评
    白茶审评
    白毛茶审评
    紧压茶审评
    黄茶审评
    黑毛茶审评
    花茶审评
    速溶茶审评
   茶叶检验
    茶多酚检验
    茶叶水分检验
    茶叶水浸出物检验
    茶叶微量元素检验
    茶叶咖啡碱检验
    茶叶霉菌检验
    茶叶农药残留量检验
    茶叶包装检验
    茶叶粗纤维检验
    茶叶放射性核素检验
    粉末碎茶检验
    茶叶含梗量检验
    茶叶衡量检验
    茶叶灰分检验
    茶叶容重检验
    非茶类夹杂物检验
    假茶检验
    茶叶检疫
   〔茶叶标准样〕
    茶叶取样
    毛茶标准样
    加工标准样茶
    贸易标准样茶
    出口茶品质标准
    各国茶叶标准
    国际茶叶标准
    出口红茶国际标准
   评茶给分计价
   评茶术语
   斗茶
    茶业机械
   茶园耕作管理机具
    茶苗起苗器
    茶树修剪机
    采茶机
   〔茶叶初制机具〕
    贮青设备
    杀青机
    锅式杀青机（见杀青机）
    槽式杀青机（见杀青机）
    转筒杀青机（见杀青机）
    蒸青机（见杀青机）
    揉捻机
    解块筛分机
    眉茶炒干机
    锅式炒干机（见眉茶炒干机）
    筒式炒干机（见眉茶炒干机）
    电磁内热炒干机（见眉茶炒干机）
    珠茶炒干机
    萎凋设备
    萎凋机（见萎凋设备）
    萎凋槽（见萎凋设备）
    揉切机
    翼形转子式揉切机（见揉切机）
    齿辊式揉切机（见揉切机）
    锤击式揉切机（见揉切机）
    发酵设备
    发酵室（见发酵设备）
    发酵车（见发酵设备）
    发酵机（见发酵设备）
    转筒式发酵机（见发酵设备）
    烘干机
    百页链板式烘干机（见烘干机）
    沸腾烘干机（见烘干机）
    高频烘干机（见烘干机）
    微波烘干机（见烘干机）
    乌龙茶制茶机
    乌龙茶机动摇青机（见乌龙茶
    制茶机）
    乌龙茶综合做青机（见乌龙茶
    制茶机）
    乌龙茶包揉机（见乌龙茶制茶机）
    瓜片茶炒制机
    茶叶精制机械〕
    筛分机
    平面圆筛机（见筛分机）
    抖筛机（见筛分机）
    转筒圆筛机（见筛分机）
    飘筛机（见筛分机）
    振动筛分机（见筛分机）
    风力选别机
    切茶机
    滚切机（见切茶机）
    齿切机（见切茶机）
    螺旋切茶机（见切茶机）
    圆片切茶机（见切茶机）
    拣梗机
    阶梯式拣梗机（见拣梗机）
    静电式拣梗机（见拣梗机）
    光电式拣梗机（见拣梗机）
    炒锅机
    车色机
    炒车机
    匀堆装箱机
    袋泡茶包装机
    砖茶蒸压机
    花茶窨制机
    茶叶传送设备
    斗式提升机（见茶叶传送设备）
   〔制茶成套设备〕
    茶叶精制联装线
    眉茶初制连续化设备
    珠茶初制连续化设备
    颗粒绿茶初精制连续化设备
    煎茶初精制连续化设备
    茶业经济
   〔茶叶农业经济〕
    茶农
    私营茶场
    国营茶场
    茶叶农工商联合企业
   〔茶叶工业经济〕
    精制茶厂
    初精制联合茶厂
    花茶厂
    砖茶厂
    茶叶拼配厂
    速溶茶厂
   〔茶叶商业经济〕
    中国茶叶国内贸易
    内销茶（见中国茶叶国内贸易）
    边销茶（见中国茶叶国内贸易）
    香港地区茶叶进口与消费
    茶马互市
    收茶站
    茶叶店
    茶叶派购
    茶叶奖售
    毛茶收购价格
    茶叶调拨价格
    茶叶批发价格
    茶叶零售价格
   〔茶叶税贡〕
    茶叶税
    贡茶
    榷茶
    茶叶改进费
    中国茶叶对外贸易
   〔各国茶叶产销与消费〕
    印度茶叶生产与销售
    斯里兰卡茶叶生产与销售
    肯尼亚茶叶生产与销售
    印度尼西亚茶叶生产与销售
    土耳其茶叶生产与消费
    苏联茶叶生产与消费
    日本茶叶生产与消费
    英国茶叶进口与消费
    美国茶叶进口与消费
    澳大利亚茶叶进口与消费
    加拿大茶叶进口与消费
    摩洛哥王国茶叶进口与消费
    埃及茶叶进口与消费
    阿尔及利亚茶叶进口与消费
    毛里塔尼亚茶叶进口与消费
    新西兰茶叶进口与消费
    荷兰茶叶进口与消费
    联邦德国茶叶进口与消费
   〔国际茶叶组织〕
    粮农组织茶叶协商小组
    国际茶叶会议
    国际茶叶委员会
    国际茶叶协定