徽菜

　　本书内容以中档为主，兼收少部分高档名菜和民间菜品，既有传统的，也有创新的，为了保证质量，各省参与编撰 者有从事饮食工作数十年的老同志，有从事烹饪教学、研究的专家、学者与教师，也有具备多年相应的准确性、规范性。这套书既适合家庭应用，也宜于青年烹调师学习与参考，对于广大海外华人也具有实用价值，特向亲爱的读者推荐、介绍。

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     目录
   徽菜概述
    1.花菇石鸡
    2.鳖皮二脘
    3.珍珠鱼翅
    4.火煲果子狸
    5.李公杂碎
    6.花蕊海参
    7.蟹烧海参
    8.干贝萝卜
    9.泾县小烧
    10.云雾肉
    11.腐乳爆肉
    12.酥糊里脊
    13.蛏干烧肉
    14.卷筒粉蒸肉
    15.珍珠元子
    16.八宝肉元
    17.荠菜元子
    18.冰炖桥尾
    19.徽式卤舌
    20.风羊火锅
    21.徽州蒸鸡
    22.枇杷肝
    23.五香菊花肉
    24.杨梅圆子
    25.麻油肠卷
    26.荷叶包鸡
    27.石耳炖鸡
    28.生熏仔鸡
    29.纸包鸡
    30.符离集烧鸡
    31.腐乳鸡
    32.椒盐米鸡
    33.虾籽黄焖鸡
    34.雪花丁香鸡
    35.捶鸡
    36.红烧二脘
    37.红烧鹅颈
    38.清香沙焐鸡
    39.凤戏牡丹
    40.翡翠鸭
    41.葱油蒸鸭
    42.青螺炖鸭
    43.风味鸡
    44.白松鸡
    45.白切鸡
    46.菊花鸡丝
    47.炸鸡丝卷
    48.馄饨鸭
    49.烹鸭条
    50.酒卤鸭
    51.包公酥鱼
    52.徽式烧鱼
    53.火烘鱼
    54.奶汁肥王鱼
    55.砂锅鲥鱼
    56.无为熏鸭
    57.三河酥鸭
    58.红烧鹅掌
    59.油炸麻雀
    60.黄山炖鸽
    61.椒盐蹄膀
    62.油淋鸽子
    63.香酥鹌鹑
    64.雪冬山鸡
    65.红扒野鸭
    66.银鱼煎蛋
    67.椿芽焖蛋
    68.蛋包虾仁
    69.八宝蛋
    70.火烤鳜鱼
    71.葡萄鱼
    72.烹刀鱼
    73.熏刀鱼
    74.软兜冰鱼
    75.鱼白三鲜
    76.五丝驼龙鱼
    77.菊花鱼
    78.麦穗鱼
    79.桃花鳜
    80.五丁虾规
    81.八宝鳜鱼
    82.什锦虾球
    83.屯溪醉蟹
    84.玉板蟹
    85.虾腐
    86.清炖马蹄鳖
    87.发菜甲鱼
    88.凤翅炖鳝段
    89.马鞍鳝
    90.软炸石鸡
    91.火腿炖鞭笋
    92.八公山豆腐
    93.朱洪武豆腐
    94.问政山笋
    95.徽州毛豆腐
    96.徽州圆子
    97.荸荠圆子
    98.蜜汁红芋
    99.香菇盒
    100.炸冬菇
    101.冬菇鸡饺
    102.江毛水饺
    103.虾籽面
    104.黄豆肉馃
    105.徽州饼
    106.深渡包袱
    107.苎叶馃
    108.膝汤
    109.鸡血糊
    110.山粉圆子
    111.鸭脚包
    112.火烧冬笋
    113.徽州栗球
    114.地栗花
    115.豆沙藕球
    116.鲜三套
    117.金雀舌
    118.金银蹄鸡
    119.皱纱南瓜苞
    120.火靠三鲜