苏菜

　　本书内容以中档为主，兼收少部分高档名菜和民间菜品，既有传统的，也有创新的，为了保证质量，各省参与编撰 者有从事饮食工作数十年的老同志，有从事烹饪教学、研究的专家、学者与教师，也有具备多年相应的准确性、规范性。这套书既适合家庭应用，也宜于青年烹调师学习与参考，对于广大海外华人也具有实用价值，特向亲爱的读者推荐、介绍。

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     目录
   苏菜概述
    1.松鼠鳜鱼
    2.碧螺虾仁
    3.蟹黄扒翅
    4.白汁元菜
    5.蟹黄鳖裙
    6.带子盐水虾
    7.黄焖鳗
    8.雪花蟹斗
    9.红烧甩水
    10.梁溪脆鳝
    11.香脆银鱼
    12.鲃肺汤
    13.莼菜氽塘片
    14.翡翠鲍鱼
    15.龙须鱼面
    16.夏果龙虾球
    17.海底松炖银肺
    18.灌蟹鱼圆
    19.炸玉碧
    20.清蒸鲥鱼
    21.白汁鱼回鱼
    22.生熏鲌鱼
    23.萝卜鱼
    24.红烧沙光鱼
    25.彭城鱼丸
    26.将军过桥
    27.凤尾对虾
    28.彩色鱼夹
    29.炒软兜长鱼
    30.炖生敲
    31.绣球干贝
    32.生炝条虾
    33.大烧马鞍桥
    34.醋熘鳜鱼
    35.金腿脊梅炖腰酥
    36.樱桃肉
    37.荷叶粉蒸肉
    38.糟扣肉
    39.蜜汁火方
    40.烂糊
    41.烩鱼香肉圆
    42.淡菜皱纹肉
    43.清炖蟹粉狮子头
    44.冰糖扒蹄
    45.翡翠蹄筋
    46.百花酒焖肉
    47.清炖兔子
    48.金葱火靠牛方
    49.常熟叫化鸡
    50.栗子黄焖鸡
    51.母油船鸭
    52.甫里鸭羹
    53.苏州卤鸭
    54.盐水鸭
    55.香酥鸭
    56.云林鹅
    57.爊锅油鸡
    58.凤裙争鲜
    59.清蒸鸭饺
    60.松子鸡
    61.春笋白拌鸡
    62.三丝炒鸽松
    63.炖家野
    64.涟水鸡糕
    65.富春鸡
    66.芙蓉鸡片
    67.金蹼仙裙
    68.清炖鸡孚
    69.松子鸡卷
    70.豆苗山鸡片
    71.料烧鸭
    72.拆骨掌翅
    73.蛋烧卖
    74.文楼涨蛋
    75.神仙蛋
    76.杏仁葛粉包
    77.酿批把
    78.南荡鸡头肉
    79.网油卷
    80.拔丝什锦山药
    81.藕粉圆子
    82.蜜枣扒山药
    83.八宝饭
    84.蜜饯捶藕
    85.琥珀莲子
    86.桂花白果
    87.大煮干丝
    88.珍珠笋
    89.开洋扒蒲菜
    90.蟹黄豆腐
    91.拌马兰
    92.蕈油
    93.鸡油菜心
    94.三虾豆腐
    95.天下第一菜
    96.扬州蛋炒饭
    97.炖菜核
    98.酿冬瓜
    99.荷花集锦炖
    100.羊方藏鱼
    101.鱼羊鲜
    102.五味干丝