彩色图解鸡肉菜谱

　　汉光食艺丛书制作以来，本着敦诚慎重、精益求精的精神，不断为提升全民饮食水准而努力。本书是汉光食艺丛书更上一层的献礼。它汇集了一百道食谱精品，将营养、经济、风味独特的鸡肉，作各种烹调处理的说明，无论是烧、烤、溜、炒，务求解说详尽、易懂易学。

　　严仁棠女士，为华裔烹调名家。平日对食艺颇有研究。现定居于美国，在波士顿开设餐馆。其声名享誉美国东部地区。

鸡的选择、处理、刀法及高汤的做法
雀巢鸡丁
鸡茸鲍鱼羹
哲皮鸡丝
红焖双童
栗子烧鸡
脆皮糯米鸡
酱爆鸡丁
蒸扣鸡
草菇炸鸡
汽锅鸡
柠檬鸡片
农乡屈鸡
辣油鸡
金华鸡
炸八块
奥式煎鸡
青椒炒鸡丝
豌豆邺鸡
左公鸡
青椒童鸡
干贝水晶鸡
鸳鸯鸡片
笋片红烧鸡
麻油蜜汁鸡
滑油蒸鸡
醉鸡
虾子酥鸡
扒鸡
贵妃三件
什么锦鸡丁
金枝翠果
生炒鸡片
酱烧鸡
麻辣手撕鸡
鸡茸粟米
油淋鸡
黄焖鸡
咕噜鸡丁
六谷蒸鸡
炒三片
爆双丁
鸡米菜花
东安鸡
鸡扒豆腐
红油鸡丁
油豆腐鸡
凉拌菠菜鸡
锅塌鸡片
鸡球菜心
一品鸡排
毛豆鸡丁
是蟹肉鸡脯
椰子大炖鸡
开洋鸡丝
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附录一 烹饪方法分类索引
附录二 鸡的部位与适当烹调
附录三 调味料与香辛料