中国烹饪辞典（增订版）

　　一、本辞典包括烹饪一般、营养基础、烹调技法、植物性原料、动物性原料、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、著名餐馆、增补、附录等13部分，5 420条词目。依词目的性质分类排队。为便于查阅，正文后附有“笔画索引”。二、一词数名的，采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称，其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外，多不做直音和拼音注释。 四、对意义相近，或者可以相互参照的词目，释文后用参见“× X”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目，为实用起见，释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或操作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议，或一时难下结论的词目，采用一种说法为主，多种说法并存的办法，供读者参考。释文用“一说”或“另说”等表示。八、词目中的量词，一般以公制单位表示，如重量单位有千克、克、毫克；长度单位有米、厘米、毫米等。但对古代菜肴、面点和一时难以改变的操作规程所使用的量词，仍沿用传统的计量方法。附录有公制、市制对照表。九、增补部分的目录、索引另附。

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词目表 正文 烹饪一般 烹饪概述 烹饪古籍 饮食成语 烹饪综合 炊具、器皿 营养基础 营养元素 营养物质 生理一般 合理营养 烹调技法 原料加工 切配雕刻技法 原料处理 调味技法 烹调技术 面点技法 食物贮藏 火工、炉灶 植物性原料 粮油及其制品 调味制品 蔬菜类 瓜果类 药膳原料 其它类 动物性原料 禽蛋类 畜兽类 水产类 腌腊类 乳及乳制品类 面点、小吃 地方小吃 馒、馍、卷、包 糕类 饼类 面条类 杂类小食 点心类 古代小吃 名菜佳肴 菜系、名筵类 畜兽肉类菜肴 禽蛋类菜肴 水产类菜肴 素菜类 甜菜类 古菜肴类 微波炉菜肴 汤、羹、冷饮 汤类 羹类 冷饮类 药饮、药膳 药饮类 药膳类 美酒、香茗 酒类一般 白酒类 黄酒类 葡萄酒类 果露酒类 药酒类 啤酒类 其它酒类 茶叶一般 红茶类 绿茶类 花茶类 乌龙茶类 白茶类 紧压及其它茶类 著名餐馆 北京市 上海市 天津市 河北省 山西省 内蒙古自治区 辽宁省 黑龙江省 吉林省 陕西省 甘肃省 新疆维吾尔自治区 西藏自治区 河南省 湖南省 湖北省 山东省 江苏省 浙江省 福建省 安徽省 四川省 重庆市 广西壮族自治区 云南省 广东省 江西省 台湾省 增补 新增补 附录一 中国生理科学会营养学会重新修订的营养素供给量表 附录二 常用食物成分表（每100克食物含量） 附录三 食物营养成分的计算方法及举例 附录四 （1）妊娠哺乳期每日的营养标准表 （2）孕妇乳母膳食中含营养素丰富的食物表 （3）离乳副食品的种类及一般成分（每100克成品含量） 附录五 （1）日本、美国、前苏联运动员的营养素摄入量 （2）日本、美国运动员维生素和无机盐每日的摄人量 附录六 常用烹饪原料净料率表 附录七 公制计量单位及其它常用计量的折算 附录八 摄氏和华氏温度换算法和对照表 附录九 《中华人民共和国食品卫生法》（节录） 附录十 《中华人民共和国环境保护法》（节录） 附录十一 国家林业局文件 国家林业局关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知（摘要） 附录十二 国家重点保护野生动物名录 附录十三 商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单 笔画索引 后记