医学营养学

　　《面向21世纪高等医药院校教材·医学营养学》供临床医学、预防医学、卫生管理、护理等专业用。《面向21世纪高等医药院校教材·医学营养学》包括：营养素和能量、食品的营养价值、合理营养与膳食、营养与免疫、肥胖症、营养评价方法等十七章内容。

　　郭红卫，女，1953年出生，安徽界首人。教授、博士生导师。1988年毕业于上海医科大学公共卫生学院，获医学硕士学位。现任营养与食品卫生学教研室主任，上海预防医学会理事，上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员，中国营养学会常务理事，《中华预防医学杂志》编委、《卫生研究》编委、《环境与职业医学》编委和《卫生毒理学杂志》编委。曾赴美国弗罗里达大学和日本东京理科大学学习。专长“营养与食品安全对健康的影响”等方向研究，本人作为主要参加者或分课题负责人参与的研究项目曾获国家教委科学技术进步二等奖一项、国家教委科学技术进步三等奖、卫生部科技进步三等奖一项。曾获吴阶平医学研究奖-保罗﹒扬森药学研究奖三等奖。1998年获上海市教育系统“比翼双飞奖”。主编国家自学考试中心组织的《营养学》教材（科学出版社），主编《医学营养学》（复旦大学出版社），合作主编由国内11所大学联合编写的《公共卫生监督学》教材（黑龙江科学出版社），副主编《卫生学》（复旦大学出版社），参编卫生部教材《营养与食品卫生学》（人民卫生出版社）、参编《分子生物学毒理学基础》（面向21世纪课程教材，湖北科学技术出版社）、《现代毒理学》（复旦大学出版社）等著作的编写。现已发表相关论文三十余篇。

绪论
第一章 营养素和能量
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物与膳食纤维
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 矿物质
第二章 食品的营养价值
第一节 食品营养价值的评定及意义
第二节 植物性食物
第三节 动物性食物
第三章 特殊生理条件人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节儿童青少年营养
第五节老年营养
第四章 合理营养与膳食
第一节 合理营养和膳食营养素推荐量
第二节 合理膳食构成
第三节 膳食指南
第四节 食谱编制
第五章 缺铁性贫血
第一节 病因
第二节 临床表现
第三节 营养治疗
第四节 预防
第六章 营养与免疫
第一节 蛋白质与免疫
第二节 维生素与免疫
第三节 微量元素与免疫
第七章 肥胖症
第一节 概述
第二节 单纯性肥胖的病因和病理生理
第三节 肥胖对机体的危害及防治
第八章 心血管疾病
第一节 高脂血症膳食营养治疗
第二节 高血压病膳食营养治疗
第三节 冠心病膳食营养治疗
第九章 糖尿病
第一节 概述
第二节 糖尿病人的代谢变化
第三节 营养治疗
第十章 骨质疏松症
第一节 病因
第二节 临床表现
第三节 营养治疗
第四节 预防
第十一章 肿瘤
第一节 膳食与肿瘤的关系
第二节 恶性肿瘤的膳食防治措施
第十二章 手术与灼伤
第一节 手术
第二节 灼伤
第三节 营养治疗途径
第十三章 肾脏疾病
第一节 急性肾小球肾炎
第二节 慢性肾小球肾炎
第三节 肾病综合征
第四节 急性肾功能衰竭
第五节 慢性肾功能衰竭
第十四章 肝脏疾病
第一节 乙型肝炎
第二节 脂肪肝
第三节 肝硬变
第十五章 胄肠道疾病
第一节 胃炎
第二节 消化性溃疡
第三节 胆囊炎与胆石症
第四节 胰腺炎
第五节 腹泻
第六节 便秘
第十六章 胃肠内及胃肠外营养
第一节 胃肠内营养
第二节 胃肠外营养
第十七章 营养评价方法
第一节 人体营养状况评价的目的
第二节 膳食调查方法和评价
第三节 营养生化指标
第四节 营养状况的体格检查
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
附表1 能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比
附表2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附表4 某些微量营养素的UIIs（1）
附表5 某些微量营养素的UIs（2）
附表6 蛋白质及某些微量营养素的EARs