西餐管理员督导实务

　　管理者只有不断适应外部环境、内部条件和市场需求，才能在激烈的市场竞争中生存和发展。一个好的管理者要有高尚的思想品德，关心下属，亲力亲为，无私奉献，严于律己，努力维护公司利益：在能力方面具有策划、组织、领导、激励和沟通的才能，有丰富的专业知识和经验，在日常工作中要能指引和发挥属下员工的积极性。例如，一名西餐经理应积极执行、推动上级的计划，确保餐厅的营运正常，每天必须检查餐厅工作日记，以了解餐厅的营业状况、……等等，发现问题要及时处理，正确对待，并且要敢于承担，对出问题的员工要进行耐心教育。在经营方面明确落实任务、指定全年营销计划方案。另外还要搞好各级员工业务知识培训，落实各项培训计划，考核培训效果，制定各级人员的规章制度和标准操作程序，按制度办事，奖罚分明，定期开展理论培训和模拟实际操作培训。

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第1章西餐厅组织结构图
第2章各级员工的工作岗位职责和要求
一.餐厅经理岗位职责
二.餐厅主管岗位职责
三.领班岗位职责
四.迎送员岗位职责
五.服务员岗位职责
六.管理好餐厅须遵循的要点
第3章服务员素质培训
一.注重个人仪表
二.自我评估
三.电话礼仪与技巧
四.顾客的重要性
五.礼貌
六.管理好餐厅须遵循的要点
七.餐厅行为准则
八.部长与侍者行动准则
九.餐厅内的团队工作与合作
第4章咖啡厅的服务程序
一.早餐服务程序
二.咖啡厅午.晚餐服务程序
第5章客房送餐服务程序
第6章扒房服务程序
第7章用餐服务细节
一.服务基本准则
二.西餐服务
第8章如何处理客人的投诉
第9章西餐摆台程序及所需物品
一.摆台程序
二.摆台所需物品
第10章西餐摆位示意图
第11章托盘的使用知识和技巧
一.托盘的使用知识
二.托盘的使用技巧
第12章酒水知识的基本介绍
一.基本的用具和配科
二.酒的分类
第13章附表
附表一入厨单
附表二西餐厅内部领货单
附表三厨房转拨单
附表四饮品申请单
附表五采购申请书
附表六补休单
附表七口头警告
附表八书面警告＼最后警告
附表九员工辞职申请表
附表十员工休假申请表
附表十一培训课程计划表
附表十二培训计划表
附表十三培训工作开展情况报告