书籍详情
家常冷盘
作者：季兆明编著
出版社：上海文化出版社
出版时间：2001-01-01
ISBN：9787806461938
定价：¥10.00
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内容简介
本书精选了现代家庭烹调的冷菜百余种，详细介绍了制作冷盘的烹饪方法十多种；并一一抓住关键之处，画龙点睛。如“炝”，要求成品无汁，口味清淡，突出原为本色，有浓友郁的花椒油香味；又如腌，要求脆嫩爽口，醇厚不腻，禽畜原料的肌肉紧密而干香。
作者简介
暂缺《家常冷盘》作者简介
目录
新家常菜谱为你排难解愁
家常冷盘制作的基本常识
冷菜谱
畜肉类
1 水晶肴肉
2 糟肉
3 蒜泥白肉
4 醇香白肉
5 乳汁肉干
6 玫瑰肉干
7 水晶冻蹄
8 糟猪爪
9 蜜汁火腿
10 香茜顺风
11 荠菜黄酱
12 拌粟米
13 陈皮牛肉
14 香麻牛肉丝
15 白切羊肉
16 冻羊羔
17 锅烧羊肉
18 葱烤狗肉
19 罗汉猪肚
20 红油肚丝
21 麻酱腰片
22 卤水猪肝
23 麻辣肺片
24 蒜泥牛肚
25 鸳鸯冻羔
禽蛋类
1 水晶冻鸡
2 醉鸡
3 怪味鸡片
……
海、河鲜类
蔬菜类
豆制品类
简易花式冷盘
家常冷盘制作的基本常识
冷菜谱
畜肉类
1 水晶肴肉
2 糟肉
3 蒜泥白肉
4 醇香白肉
5 乳汁肉干
6 玫瑰肉干
7 水晶冻蹄
8 糟猪爪
9 蜜汁火腿
10 香茜顺风
11 荠菜黄酱
12 拌粟米
13 陈皮牛肉
14 香麻牛肉丝
15 白切羊肉
16 冻羊羔
17 锅烧羊肉
18 葱烤狗肉
19 罗汉猪肚
20 红油肚丝
21 麻酱腰片
22 卤水猪肝
23 麻辣肺片
24 蒜泥牛肚
25 鸳鸯冻羔
禽蛋类
1 水晶冻鸡
2 醉鸡
3 怪味鸡片
……
海、河鲜类
蔬菜类
豆制品类
简易花式冷盘
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