时尚菜肴调味料配方

　　中国烹饪有着悠久的历史，在漫长的岁月中，一代又一代烹饪大师为中国的熟饪文化作出了积极的贡献。随着饮食文化的快速发展，人们对饮食提出了越来越高的要求。“民以食为天，食以味为先”，“一个口味卖三年”的时代早已过去，随着企业竞争压力和人们日益提高的生活品味，人们对个性化的口味要求越来越注重，因而新口味的调制迫在眉睫。本书本着服务于厨师、服务于广大熟饪爱好者，特搜集了大量的调味料配方，并根据多年的经验重新加以整理，形成这本《时尚菜肴调味料配方》。愿在日常菜肴烹制中，本书能使你的烹调变得更简单、口味变得更统一。本书前言特色及评论文章节选

　　赵国梁，江苏省常州市人。曾任江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、江南春宾馆分店经理；和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨；明都大饭店（四星级）餐饮部副经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。现任福记餐饮集团经理。曾在江苏省第一届烹饪大赛中获“五星名厨”称号。

蒜椒汁
青椒乳汁
口香汁
榨菜香辣汁
怪味凤爪汁
口水汁
红油新制（用于冷菜）
炝虾汁
沙姜葱油汁
蒜香汾蹄汁
生泡汁（用于冷菜）
花椒油
咖喱油
叉烧汁
新派虾卤汁
复制酱油汁
日式芥末酱
香辣汁
话梅汁
香糟汁
苏式卤汁
鲜潮姜乐汁
五香辣子汁
辣豉汁
十三香豆瓣酱汁
啤酒豆瓣酱汁
老虎酱汁
五酱汁
麻婆汁
生泡汁
奇香臭乳汁
美极蒜姜汁
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