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学厨入门

学厨入门

作者：王世杰编著

出版社：贵州科技出版社

出版时间：2002-09-01

ISBN：9787806621882

定价：¥20.00

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内容简介

　　本书内容包括：厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。

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