四川民间传统菜

　　故乡的天，湛蓝悠远，飘浮着尕尕白云；故乡的地，富饶美丽，收获着山珍野蔬……故乡的人，勤劳朴实，烹饪出美味佳肴，故乡的菜，带着露珠，夹着泥土，原法原味，余香满口……

　　周龙章笔名艾冰，成都市人。近年发表近20余篇烹饪论文；主要有《回锅肉选料及加工机理初探》、《高级清汤和奶汤烹制机理》、《美味应寓于工艺菜之中》、《城市近郊是餐饮业今后发展的方向》等，其中《回锅肉选料及加工机理初探》在1998年全国食品科技应用理论研讨会上评为优秀论文，并荣获西南地区第二届食品科技应用推广会优秀论文二等奖，此文被收入《现代科技文库》。近年作者还创制创新川菜2000余例发表在杂志上。1998年被收入《当代中国科学家与发明家大辞典》第四卷。

凉菜篇
糖醋排骨
红油耳丝
麻辣豆干
凉拌五丁
盐水〓花
青椒皮蛋
皮扎丝
椿芽青豆
蒜泥白肉
姜汁豇豆
葱油甜椒
蒜泥黄瓜
花仁兔丁
红油鸡块
红油黄丝
蒜泥苋菜
拦马齿苋
香酥鸭
豆瓣子姜
蜜汁番茄
珊瑚雪莲
炸荷花
糖醋爆龙须菜
糖粘羊尾
夫妻肺片
糖醋爆虾
辣味香酥大虾
椒盐酥虾
甜皮鸭
椒麻鸡丝
怪味鸡丝
炝黄瓜
热菜篇
三鲜海参
回锅肉
白油肝片
干煸苦瓜
椒盐茄饼
金钩芸豆
煳辣肉丁
麻婆豆腐
鱼香茄子
豆瓣鲜鱼
……