名菜120款制作

　　“现代厨艺入门”丛书包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴话厨技》三种。《巧做特色菜》以拓宽视野、提高厨房技艺为宗旨，主要介绍了上海最有特色的144只名菜和创新菜的配料、制作及烹饪要领。本套丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定，更可作为海内外中式烹

　　葛子厚“有意栽花”，40年前就读师范大学中文系，为的是圆一圆“文学”和“教学”的“梦”。“无心插柳”，40年后就任宾馆的“老总”，撰写考核初级、中级、高级《中式烹调师》的教材，主编《厨艺入门必读丛书》——与其说是“历史的误会”，不如说是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色镜头。历史悠久的中国烹饪，用料三千种，技法上百门，一朝涉足，十年潜心。终于对“民以食为天”的古训有真正的“会心”。一篇学术论文：《21世纪冲击波：宾馆餐饮消费平民化》不仅显示当代企业家的文化品位，而且反映了美食理论家的研究方向。

一、李伯荣看家菜
二、卢景祥看家菜
三、李兴福看家菜
四、东林发看家菜
五、罗来耀看家菜
六、徐焕昌看家菜
七、姜介福看家菜
八、李耀云看家菜
九、胡丽妹看家菜
十、王致福看家菜
十一、姚楚豪看家菜
十二、叶威光看家菜
十三、李国平看家菜
十四、沙启庆看家菜
十五、朱鸿炳看家菜
十六、赵仁良看家菜
十七、范民其看家菜
十八、陆金华看家菜
十九、严惠琴看家菜
二十、朱惠明看家菜
二十一、俞冯兴看家菜
二十二、汤乃军看家菜
二十三、葛茂民看家菜
二十四、彭军看家菜