美味广东菜

　　本书荟萃了美味广东菜250多款。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“欣赏”一项，简明扼要地介绍原料知识，点评菜式色、香、味、形、养、效等的美妙之处，特别是五味调和的奥妙，旁及用料搭配、营养平衡、食补食疗，涉及饮撰典籍、诗词歌赋，以帮助读者提高欣赏美味的水平。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，可供饮食业从业人员、广东烹好爱好者以及家庭主妇学习和参考。

　　梁昌，顺德市退休老厨师，从事饮食业工作40多年。梁师傅努力钻研粤菜烹饪技术，刻苦学习科学文化知识，对行内业务有较深刻的认识。近年来，他搜集、整理、创作了诗词菜谱、典故菜谱、吉祥菜谱、新潮菜谱，菜式近3000款，为发展广东饮食文化作出了贡献。廖锡祥，1968年毕业于中山大学，勤于笔耕著述，已发表各类文章逾千篇。他多年来致力于广东饮食文化的研究，并在《中国烹饪》、《烹调知识》、《美食导报》、《广州日报》、《顺德报》等报刊上发表了谈吃小品200多篇。近年来，两位作者密切合作，先后编著、出版了《广东吉祥菜》（今易名《广东菜精选（一）》、《顺德菜精选》、《巧制广东菜》、《新潮广东菜（一）》、《新潮广东菜（二）》、《时尚广东菜》、《精制广东菜》等书，完成了《广东诗词菜》书稿的编纂工作。如今，又给广大读者献上这本《美味广东菜》。

一、家禽类
　鸡
　　飘香贵妃鸡
　　沙姜蒸鸡
　　红枣糯米炖乌鸡
　　金山汁会鸡球
　　鲜百合西芹炒鸡片
　　骨香鸡条
　　榄仁鸡粒盏
　　花雕鸡翼球
　　贵妃焗凤翅
　　珧柱菜胆炖风爪
　　虾子扒凤爪
　　芙蓉鸡腰
　　汤泡鸡腰
　鸭
　　四宝扣大鸭
　　百子满意鸭
　　陈皮麒麟鸭
　　梅子甑鸭
　　准杞煲番鸭
　　酸梅子姜鸭
　　三冬乳香鸭
　　陈皮红烩鸭丝
　　姜芽炒番鸭肝
　　柴把仙掌
　鹅
　　梅汁煎焗鹅
　　鲜柠酥炸鹅
　　锅贴鹅肝
　　姜蓉蒸鹅肫
　　冰镇肫片
　　酸菜炒鹅肠
　鸽
　　花旗参炖双鸽
　　蜜汁梅子焗乳鸽
　　回眸陈皮乳鸽
　　麒麟乳鸽
　　荷香笼仔糯米鸽
　　花胶乳鸽羹
　　消暑老鸽场
二、家畜类
　猪
　　香飘五层楼
　　乳香炒猪柳
　　风味脆皮肉
　　榨菜蒸肉片
　　　 ……
三、奶、蛋类
四、野味类
五、塘鱼类
六、河鲜、海鲜类
七、干货类
八、蔬果类
九、其他类
十、甜汤类
参考文献
制法索引
后记