新川菜经典（烧菜）

　　新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

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锅巴红烧肉
茶菇烧肉
巴国奇香肉
老佛爷烧肉
干豇豆烧肉
红宫焖肉
血旺香白
川南糊辣桃里
海白菜烧猪耳
红袍扒猪脸
青笋烧肥肠
鸿运香猪尾
一品宝贵肘
红枣煨肘子
瓦缸佛跳墙
干烧蹄筋
巴蜀美蹄烩鱼肚
宝贵仔排
芋儿烧排骨
蓉和大排
青菜肚条
香辣肚片
风味仔肚
菜根牛肉粉
蕨根粉烧牛肉
鲜笋烧牛肉
枯藤煎牛柳
蔗香牛肉
烧牛头方
青笋烧羊肉
土豆烧狗肉
筒筒笋烧土鸡
陶然芋儿鸡
巴国三菌烧鸡
泡椒芋脯
番茄辣酱鸡
泉水鸡
水井玉珠盘
苕粉鸡杂
银耳凤翅
魔芋泡菜烧鸭
蚕豆烧鸭掌
文彩鸭掌
四季豆烧鸭掌
水饺烩鸭笑
红杏风味鸭血
鸡肾鸭血
酸辣鸭血
雪魔芋烧鹅掌
红烧鹅掌
……