中国传统食俗

　　《中国传统食俗》（以下简称《食俗》）一书，觉得此书虽篇幅不大，字数不多，但内容丰富，资料翔实，知识面广，科学性强，是一部值得一读的好书。第一，角度新颖。一般饮食文化专著，习惯采取从正面切入，全面系统地叙述中国饮食民俗的形成，变异、发展以及分类、制作方法等；而《食俗》则从民俗角度切入，叙述丰富多彩的中国食俗，以及隐藏在这些食俗背后的深层文化内涵，掘隐发微，给人以深刻的印象。第二，可读性强。《食俗》撷取中国饮食民俗中十二个侧面，每章有考证，有传说，伴有民俗事象，因此说来话虽不长，但娓娓动听，边叙边议，并有作者自己的见解。读起来似科在听一个动人的故事，颇为引人入胜，有耳目一新的感觉。第三，内容丰富。《食俗》撰定的内容十分广泛，从食俗溯源到饮食结构、惯制从民间小吃到著名菜肴；从行业食俗到少数民族食俗；从食器、饮器到其自身的民俗蕴涵；从孔孟佛道的饮食与艺术等等，可谓是视进野开阔，包罗万象，这对进一步发掘中国饮食民俗的内涵，全方位研究中国饮食民俗，做了有益的探索，取得可喜的收获。第四，有一定的理论深度。《食俗》从”吃“的民俗入手，展示了中国老百姓在饮食方面体同出来的城人合一、顺应自然的人生哲学。中国传统食俗讲究情致，心理需要与生理需要在进食时往往同时得到满足。古代文人墨客的折柬邀友，当今城乡居民的种种新食俗，每每兴致勃勃，情意盎然。如果是亲朋友的送别、重逢，更是酒杯一碰，热泪潸然。

　　邱国珍，教授，1954年了生于江西波阳。当过知青、民办教师，1977年考入江西师院中广纱，毕业后留校任教。现为温州师院社会学民俗学研究所所长，中国民俗学会理事，中国写作学会理事。主持的科研项目有：江西省社会科学“九五”规划项目“樟树药风俗研究”、江西省社会产学“十五”规划项目“江西女性民俗研究究”、国家教委”九五“规划项目”鄱阳湖渔业风俗研究“、2001年国家社会科学基金项目”畲族民俗文化与民间文学研究“等。论文《执政党必须重视民俗文化建设》获江西师大第三届优秀科研成果三等奖；专著《景德镇瓷俗》获江西师大第四，届优秀科研成果三等奖；专著《樟树药俗》获江西省高等学校第五届社会科学优秀成果二等奖；小说《学院的风》获江西省首届谷雨文学奖。

前言 民以食为天——中国传统食俗概述
中国食俗溯源
一、火的使用与食俗的产生
二、陶器的发明与炊具、食具的演变
食物结构与饮食惯制
一、民间食物结构
二、传统饮食惯制
烹调技艺与地方菜系
一、烹调技艺
二、地方菜系
三、素馔与民间小菜
南北糕点与风味小吃
一、地北糕点
二、风味小吃
三、粮食艺术
名人与饮食
一、孔、孟饮食之道
二、陶渊明“不为五斗米折腰”
三、“二桃杀三士”与“士为知己者死”
四、苏东坡与“东坡肉”
五、袁枚与《随便园食单》
六、现代作家饮食
饮食与科学
一、五味调和
二、食疗与药膳
三、饮食宜忌
饮食与艺术
一、食品造型
二、菜肴色彩
三、美食名称
四、饮食谣谚
时令食俗
一、“咬春”
二、“撑夏”
三、“摸秋”
四、“蒸冬”
年节食俗
一、春节食俗
二、端午节食俗
三、中秋节食俗
四、其他节日食俗
礼仪食俗
行业食俗
少数民族食俗
后记
主要参考书目