饭店业管理会计（第4版）

　　目前，全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

　　Raymond S.Schmidgall（雷蒙德·S·斯米盖尔）密歇根州立大学饭店、餐馆管理学院教授。获会计学学士和硕士学位，密歇根州立大学会计学博士学位。著有针对饭店业的财务管理、财务会计和管理会计等教材。他还积极参与饭店财务管理教育者协会、饭店会计师国际协会以及美国饭店业协会财务管理委员会的社会工作。他是一位财务总监和注册会计师，同时也是几个会计师协会的成员。徐虹 南开大学国际商学院旅游学系副主任、副教授、旅游管理硕士、战略管理在读博士。主要从事饭店财务管理及旅游经济学等方面的教学工作。主要研究领域有旅游企业财务管理、企业战略管理及旅游经济问题研究。现为南开文化旅游建设开发顾问、全国经济（旅游）专业技术资格考试命题组成员、天津市旅游学会理事。

关于作者
前言
学习教育学院课程的提示
1.管理会计学导论
饭店业概述
经营的季节性·短暂的分销链与时间间隔·劳动密集型产业·大量投资于固定资产
饭店业中的会计职能
统一会计制度
会计原则
成本原则·经营实体原则·经营单位的持续性原则·
计量单位原则·客观原则·全面揭示原则·一致性原则·配比原则·
稳健性原则·重要性原则·现金制与权责制
会计学分支
会计机制概述
借方和贷方
会计循环
企业组织形式
伦理学与饭店会计
计算机应用
小结
注释
主要术语
复习题习题
本章测验题
2.资产负责表
资产负债表的目的
资产负债表的局限性
资产负债表的格式
资产负债表内容
流动性账户·非流动性就收账款·投资·资产·资产和设备·其他资产·长期负债·所有者权益·
脚注·合并财务报表
资产负债表分析
水平分析法·垂直分析法·基年比较分析法
计算机应用
小结
注释
主要术语
复习题
习题
附录 然尔顿饭店1996年财务报告
本章测验题
3.利润表
4.现金流量表
5.比率分析
6.成本的基本要领和-量-利分析
7.成本定价法
8.预测方法
9.经营预算
10.现金管理
11.内部控制
12.资本预算
译后记