川式火锅宝典

　　本书主要从火锅的发展沿革、独特魅力讲起，分别介绍了火锅的设备用品、原料和加工、以及各种流行火锅200余种。

　　李乐清笔名：晓书，食为天者。曾下过乡，上过大学，学过医，当过厨师，教过书。专门从事中国烹饪技术研究多年，重点研究川菜的操作技巧，川菜食谱，菜谱以及饮食文化，养身保健、餐厅服务，饮食服务管理改革，饮食文化潮流动向等，成绩显著，在全国餐饮行业内有较大影响。本人为四川省烹饪学会会员‘《烹调知识》特约撰稿人；《四川烹饪》杂志社记者；《美食导报》特约记者等。到目前为止，在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务经济》、《中国烹饪研究》、《美食》、《华夏美食》、《四川烹饪》、《国际食品》、《食品与健康》以及许多报纸上发表文章三百余篇。并多次获得奖励，有的文章被国内外多家刊物转载，已出版专著三十余本，发行量达二百多万册。

魅力篇 走进火锅世界 川式火锅的发展沿革 川式火锅的独特魅力 设备用品篇 锅灶 刀具 用具 餐具 原料及加工篇 原料 加工 味碟篇 汤料篇 红汤 白汤 无渣汤 吃法与禁忌篇 吃法 禁忌 配食篇 囟品 小吃 酒水 水果或口香糖 川式火锅实例篇 传统及流行火锅（129个） 毛肚火锅 清汤火锅 鸳鸯火锅 啤酒鸭火锅 蘑芋鸭火锅 带丝鸭火锅 滋补药膳火锅 砂仁鲫鱼火锅 三菌鱼火锅 陈皮砂仁鲫鱼火锅 红杞党参鲫鱼火锅 人参薏米鱼火锅 三七红枣鱼丸火锅 莲枣花鲢鱼头火锅 烧烤药膳火锅 等等 后记