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烹饪入门(烹调刀工篇)

烹饪入门(烹调刀工篇)

作者:傅培梅著

出版社:江西科学技术出版社

出版时间:2002-01-01

ISBN:9787539020501

定价:¥20.00

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内容简介
  “中菜烹饪入门”教学分为三集:第一集介绍各类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各种干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料,包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各种切法及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法,火候知识及要领的掌握,包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者,面对着锋利的刀、滚烫的油,总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧,本教学片的详尽说明,只要看完这三集教学片,您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后,再常加练习,大胆而细心地去做,必能成为厨房高手!
作者简介
  傅培梅女士为山东省人。1957年起即设班教授中国烹饪,致力发懫中国饮食文化。自1962开始担任电视烹饪节目之教学,数十年来示范过的美味已超过一千八百多种。每年除在台湾地区从事教学外,曾屡次应邀赴世界各国做特别表演和讲习,颇获好评。曾因表现优异、贡献良多而获颁多项表场。
目录
序言
厨具介绍
主食与副食的认识
 主食
 副食
干货的发泡
 小干货的发泡法
 大干货的发泡法
 冰糖燕窝
 三丝鱼翅
 蚝油扒鲍鱼
 葱烧海参
 绍子蹄筋
 金钩鱿鱼丝
中药材的介绍
菜肴准备流程介绍
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