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厨房管理知识

厨房管理知识

作者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2002-05-01

ISBN：9787504534255

定价：¥7.00

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内容简介

　　全国中等职业技术学校烹饪专业教材。本书包括：厨房管理的基本知识、厨房机构设置与人员配置、厨房菜单的制定、厨房原料的采购与原理、厨房生产流程管理等内容。

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