书籍详情
面包生产工艺与配方
作者：李培圩编
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：1999-01-01
ISBN：9787501923953
定价：¥16.00
内容简介
暂缺《面包生产工艺与配方》简介
作者简介
暂缺《面包生产工艺与配方》作者简介
目录
第一章 面包的分类和基本配方
第二章 面包主要原料的特性
第三章 各种类型面包的工艺流程
第四章 面团的调制和发酵
第五章 分割、中间醒发、整形加工
第六章 成形（最后醒发）
第七章 烘烤
第八章 冷却
第九章 包装
第十章 成品质量评分方法
附录一 面包（QB 1252-91）
附录二 面包用小麦粉（SB/T 10136-93）
第二章 面包主要原料的特性
第三章 各种类型面包的工艺流程
第四章 面团的调制和发酵
第五章 分割、中间醒发、整形加工
第六章 成形（最后醒发）
第七章 烘烤
第八章 冷却
第九章 包装
第十章 成品质量评分方法
附录一 面包（QB 1252-91）
附录二 面包用小麦粉（SB/T 10136-93）
猜您喜欢
