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烹饪化学

烹饪化学

作者：季鸿崑主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2000-01-01

ISBN：9787501928415

定价：¥42.00

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内容简介

　　高等职业教育教材高等烹饪专业教材系列 10。本书共分：基础化学和食品化学基础两部分，包括：溶液和胶体、化学平衡和酸碱理论、热化学和化学热力学简介、碳水化合物、蛋白质与核酸等内容。

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